Carne di pollo

Panoramica sulla carne di pollo

Il pollo è una delle carni più popolari al mondo, apprezzata per il suo sapore delicato, la sua versatilità in cucina e il fatto che è una fonte ricca di proteine e nutrienti essenziali. La carne di pollo è generalmente disponibile in tagli differenti, tra cui petto, cosce, ali, zampe e cuore, o può essere acquistata intera.

Questa carne ha un colore bianco-rosato e una consistenza morbida e succosa. La parte più apprezzata del pollo è il petto, che è magro e ricco di proteine. La carne delle cosce e delle ali è invece più grassa, ma anche più saporita. Il cuore di pollo è una delicata prelibatezza, mentre le zampe possono essere utilizzate per preparare brodi o zuppe.

La carne di pollo è una fonte importante di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco e selenio. La maggior parte del grasso presente nella carne di pollo è concentrato nella pelle, quindi la rimozione della pelle può aiutare a ridurre il contenuto di grassi saturi. Il pollo biologico o allevato allo stato brado può avere un contenuto nutrizionale leggermente superiore rispetto al pollo convenzionale.

Consumato già al tempo dei romani, presso i quali era reputato un cibo per i ceti più alti, il pollo è allevato per la sua carne e per le uova.

Stagionalità

A differenza di altre carni come il maiale o il manzo, la carne di pollo non ha una stagionalità molto marcata. Questo perché i polli possono essere allevati in ogni periodo dell’anno, grazie alla loro capacità di crescere e riprodursi rapidamente. Inoltre, la maggior parte del pollo consumato oggi proviene da allevamenti intensivi e non dipende dal ciclo stagionale.

Tuttavia, ci sono alcune piccole differenze nella produzione di pollo durante l’anno. Ad esempio, la domanda di carne di pollo tende ad aumentare durante i mesi estivi, quando le grigliate all’aperto sono una scelta popolare per molte persone. Inoltre, alcuni allevatori possono scegliere di produrre pollo biologico o allevato allo stato brado solo durante determinati periodi dell’anno, a seconda delle condizioni climatiche e delle esigenze del mercato.

In generale, la carne di pollo è disponibile tutto l’anno nei supermercati e nei negozi di alimentari. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni importanti da tenere a mente quando si sceglie di acquistare questo tipo di carne, come la provenienza e il metodo di allevamento. Optare per il pollo biologico o allevato allo stato brado può essere una scelta sostenibile e responsabile, in grado di garantire il benessere degli animali e la salute delle persone.

Varietà di pollo

I polli possono essere così classificati: 

• di allevamento, quando sono macellati intorno ai 3 mesi;
• ruspanti, dalla carne più compatta, magra e gustosa. Sono macellati intorno ai 10 mesi di età.

Esistono molti tipi di polli che, a seconda dell’età e del peso, sono catalogati come:

• pollo;
• gallina (ottima per il brodo e per il bollito);
• galletto;
• gallo ruspante;
• cappone (ottimo per il brodo, che si prepara in particolar modo a Natale).

Caratteristiche nutrizionali della carne di pollo

La carne di pollo è una fonte eccellente di proteine, vitamine e minerali, ed è spesso considerata una scelta salutare per la dieta. Ecco una panoramica delle sue principali caratteristiche nutrizionali:

• Proteine: la carne di pollo è una fonte ricca di proteine di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il nostro corpo. Una porzione di 100 grammi di petto di pollo cotto fornisce circa 31 grammi di proteine.
• Grassi: questa carne contiene anche una piccola quantità di grassi, che varia a seconda della parte del pollo e del metodo di cottura utilizzato. Il petto di pollo è la parte più magra, con solo 1-2 grammi di grassi per 100 grammi di carne.
• Vitamine: la carne di pollo è una fonte importante di vitamine del gruppo B, tra cui niacina, riboflavina, tiamina, acido pantotenico e vitamina B6. Queste vitamine sono essenziali per la salute del sistema nervoso, la produzione di energia e la formazione dei globuli rossi.
• Minerali: la carne di pollo contiene anche una serie di minerali importanti, tra cui ferro, zinco, selenio e fosforo. Il ferro è importante per la produzione di emoglobina nel sangue, mentre lo zinco e il selenio sono fondamentali per il sistema immunitario e per la salute della pelle. Il fosforo è necessario per la salute delle ossa e dei denti.
• Calorie: questa carne possiede un contenuto calorico relativamente basso, soprattutto se si sceglie di rimuovere la pelle e di optare per il petto di pollo. Una porzione di 100 grammi di petto di pollo cotto contiene circa 165 calorie.

In generale, la carne di pollo è una scelta nutriente e sana per la dieta, in grado di fornire una grande quantità di proteine, vitamine e minerali essenziali per la salute del nostro corpo. Tuttavia, è importante ricordare che la qualità della carne dipende anche dalla sua provenienza e dal metodo di allevamento, quindi è importante scegliere fonti affidabili e sostenibili.

Come pulire il pollo

• Preparazione degli strumenti: per pulire il pollo, occorrono un coltello da cucina, un tagliere, acqua corrente fredda e una ciotola capiente.
• Rimuovere le parti interne: togliere il pollo dalla confezione e posizionarlo sul tagliere. Rimuovere le parti interne, come il fegato, i reni e la testa.
• Rimuovere la pelle: se si desidera, si può rimuovere la pelle dal pollo, ma questa operazione è opzionale. La pelle contiene grassi e oli, quindi rimuoverla può rendere il pollo meno grasso.
• Rimuovere eventuali penne: controllare il pollo per vedere se ci sono eventuali penne rimaste sulla pelle. Se ce ne sono, rimuoverle delicatamente con le dita o con una pinzetta. In alternativa si può passare il pollo alla fiamma per bruciacchiare potenziali residui di piume.
• Lavare il pollo: lavare il pollo sotto acqua corrente fredda. Ciò aiuta a rimuovere eventuali residui o impurità dalla superficie del pollo. Assicurarsi di lavare bene tutte le parti del pollo.
• Asciugare il pollo: Una volta lavato, asciugare il pollo con un canovaccio pulito. Ciò aiuta a rimuovere l’umidità dalla superficie del pollo e previene la proliferazione batterica.

Uso in cucina della carne di pollo

La carne di pollo è un ingrediente molto versatile e popolare in cucina, utilizzato in molte ricette e in diversi tagli. Ecco alcuni dei suoi usi più comuni in cucina:

• Arrosto: il pollo arrosto è un classico della cucina, facile da preparare e perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Può essere cotto intero o a pezzi, e condito con una grande varietà di erbe e spezie.
• Fritto: le ali di pollo fritte o i pezzi di pollo impanati sono una scelta popolare per un pasto veloce o uno snack. Possono essere serviti con salse diverse come ketchup, maionese o salsa barbecue.
• Grigliato: il pollo alla griglia è una scelta sana e gustosa, che può essere servita come piatto principale o come ingrediente in insalate e panini. È possibile marinare il pollo prima della cottura per aggiungere sapore e tenerezza.
• In padella: il pollo in padella è una scelta versatile, che può essere preparato con verdure, riso o pasta. Può essere cotto con vari condimenti come aglio, cipolla, pomodoro o funghi.
• In zuppe e stufati: il pollo è un ingrediente comune nelle zuppe e negli stufati, poiché aggiunge sapore e sostanza al piatto. Può essere cotto intero o a pezzi, e abbinato con vari tipi di verdure e carboidrati.
• Bollito: il pollo bollito è un cibo ottimale per i bambini o per tutti coloro che non godono di buona salute.

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Consigli per l’acquisto della carne di pollo

Ecco alcuni consigli utili per l’acquisto della carne di pollo:

• Scelta della carne: scegliere la carne di pollo fresca e di alta qualità è importante per garantire un pasto sano e gustoso. Preferire sempre la carne fresca rispetto a quella congelata, poiché il processo di congelamento può alterare la consistenza e il sapore.
• Colore e consistenza: il colore della carne di pollo dovrebbe essere uniforme e rosa pallido. Verificare anche che la consistenza sia soda e che non ci siano parti molli o viscide. Evitare la carne con macchie scure, che potrebbero indicare la presenza di lividi o lesioni.
• Profumo: l’odore della carne di pollo fresca dovrebbe essere leggero e gradevole. Se la carne ha un odore sgradevole o pungente, probabilmente non è fresca e dovrebbe essere evitata.
• Etichettatura: verificare sempre l’etichettatura del prodotto, che dovrebbe riportare la data di scadenza, il peso e le eventuali informazioni sulla provenienza della carne. Scegliere la carne biologica o allevata senza antibiotici può garantire un prodotto di maggior qualità.
• Occhio alle zampe: infine, una regola da seguire è quella di prestare attenzione alle zampe: se sono chiare e hanno lo sperone corto vuol dire che si tratta di un soggetto giovane, da prediligere poiché le carni sono più tenere.

Conservazione

Dopo l’acquisto, conservare la carne di pollo in frigorifero a una temperatura inferiore a 4°C e consumarla entro 1-2 giorni.

Se la carne non viene consumata entro questo periodo, congelarla in un sacchetto sigillato e utilizzarla entro 3-6 mesi.