Ricette di Sicilia

Name: Crespelle ai funghi: comfort food d’autunno alla siciliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml di latte intero; 250 g di farina 00; 3 uova; 40 g di burro fuso + q.b. per ungere la padella; un pizzico di sale e pepe; 1 kg di funghi misti siciliani (champignon e pleurotus); 300 g di tuma o provola dolce; 80 g di pecorino siciliano grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; olio extravergine d’oliva q.b.; sale q.b.; 40 g di burro

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Crespelle ai funghi gratinate con formaggio e prezzemolo

Crespelle ai funghi: comfort food d’autunno alla siciliana

Prova le crespelle ai funghi in versione siciliana, un primo piatto cremoso e profumato perfetto per le giornate d’autunno.

autore: Lucia Amato • Pubblicato: 25 ottobre 2025

Categorie: Secondi piatti Secondi piatti vegetariani

tags: burro farina farina 00 funghi latte olio extravergine di oliva pecorino pepe nero prezzemolo sale tuma uova

⏱️

Preparazione

40 minuti

🔥

Cottura

20 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Autunno

⭐ 4.6/5

🛒 Ingredienti

▸ Per le crespelle

✓ 500 ml di latte intero
✓ 250 g di farina 00
✓ 3 uova
✓ 40 g di burro fuso + q.b. per ungere la padella
✓ un pizzico di sale e pepe

▸ Per il ripieno

✓ 1 kg di funghi misti siciliani (champignon e pleurotus)
✓ 300 g di tuma o provola dolce
✓ 80 g di pecorino siciliano grattugiato
✓ 1 ciuffo di prezzemolo tritato
✓ olio extravergine d’oliva q.b.
✓ sale q.b.
✓ 40 g di burro

📊 Valori nutrizionali

Calorie

520 kcal

Proteine

21 g

Grassi

30 g

Carboidrati

40 g

Fibre

3 g

Zuccheri

5 g

Sodio

170 mg

Se vuoi preparare un piatto caldo e avvolgente, le crespelle ai funghi in versione siciliana sono perfette: uniscono la cremosità del formaggio locale e il profumo dei funghi trifolati in un abbraccio irresistibile.

👨‍🍳 Preparazione

1

Pulisci i funghi e affettali sottilmente. Falli cuocere in padella con olio, sale e prezzemolo finché non risultano morbidi e asciutti.
2

In una ciotola sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale, poi aggiungi la farina setacciata e infine il burro fuso freddo.
3

Lascia riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
4

Scalda una crepiera antiaderente, ungila con poco burro e versa un mestolo di pastella distribuendola uniformemente. Cuoci ogni crespella per 1 minuto per lato.
5

Farcisci ogni crespella con i funghi e fettine di tuma, poi ripiegala a ventaglio.
6

Sistema le crespelle in una teglia imburrata, spolvera con pecorino grattugiato e aggiungi qualche fiocco di burro.
7

Inforna a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.
8

Servi le crespelle calde e filanti, profumate di bosco e formaggio.

💡 Consigli e varianti

Puoi aggiungere un po’ di besciamella leggera o una salsa ai funghi per rendere il piatto più cremoso. Per un tocco di mare, prova ad aggiungere gamberetti al ripieno: un contrasto sorprendente!

📦 Conservazione

• Conserva le crespelle cotte in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelarle prima o dopo la cottura in forno per un mese.
• Riscaldale in forno coprendole con alluminio per mantenerle morbide.
• Evita di conservarle in contenitori di plastica, meglio vetro o ceramica.

🍷 Abbinamento

Accompagna con un bicchiere di Etna Bianco DOC, dal profumo floreale e dal gusto equilibrato.

Le crespelle ai funghi sono un abbraccio di sapori autunnali che portano la Sicilia in tavola. Preparale con calma e goditi il profumo che invade la cucina: sarà amore al primo assaggio!