Panoramica
Il guanciale è il taglio della carne di maiale ricavato dalla guancia e dal collo dell’animale; parti, queste, solcate da venature magre di muscolo con una parte di grasso piuttosto pregiato.
Simile alla pancetta, ha una consistenza e un sapore tuttavia diversi, condividendone comunque lo stesso profilo aromatico.
Il guanciale è un salume condito con sale, pepe e altre erbe che si consuma dopo un periodo di stagionatura pari a circa 3 mesi.
Varietà di guanciale
Il guanciale è utilizzato nelle ricette tradizionali in svariate regioni d’Italia, in molte delle quali è considerato un prodotto tradizionale.
A questo proposito, sono le regioni Abruzzo, Calabria, Friuli-Venezia-Giulia, Lazio, Molise, Puglia, Sardegna, Toscana e Umbria ad annoverarlo fra i prodotti tradizionali dei rispettivi territori.
A seconda della regione, il prodotto è realizzato aromatizzandolo in modo diverso: in Emilia-Romagna, ad esempio, si usa solo il sale; nel Lazio invece il guanciale si condisce con aglio, salvia e rosmarino.
Uso in cucina del guanciale
Il guanciale è buonissimo consumato sia da solo sia per preparare piatti più elaborati.
Uno dei piatti tradizionali più conosciuti a livello nazionale è la pasta all’amatriciana, o ancora la carbonara o la gricia, tutti piatti tipici del Lazio.
Anche nella cucina siciliana trova impiego in alcune ricette, a questo proposito vi segnaliamo la ricetta delle fave al guanciale.
Questo gustoso salume si usa anche come sostituto del lardo o della pancetta in altre ricette.
Consigli per l’acquisto
Il guanciale si trova abbastanza facilmente presso i migliori supermercati e le migliori salumerie.
Per essere certi di acquistare prodotti sani e saporiti, è preferibile acquistare prodotti che rechino il marchio DOP e che certifichino l’origine del prodotto, garantendone i metodi di produzione.
Conservazione
Il guanciale è un prodotto da consumarsi preferibilmente subito in quanto irrancidisce molto facilmente. Per questo motivo si deve conservare in frigo, possibilmente avvolto nella pellicola trasparente.