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Panoramica
Il prosciutto cotto è un salume che si ottiene dalla coscia del maiale disossata.
La carne, insaporita con spezie, è massaggiata e posta in stampi che le conferiscono diverse forme, per poi passare alla cottura al vapore.
Con il suo tradizionale colore rosa (spesso purtroppo frutto di additivi e coloranti industriali), questo salume è apprezzato per il suo sapore gradevole e delicato.
Varietà di prosciutto cotto
In Italia il prosciutto cotto si produce prevalentemente nelle regioni del Nord, seguendo delle ricette regionali. Le regioni di maggiore produzione sono la Lombardia, il Piemonte e l’Emilia.
Esistono diverse varietà di prosciutto cotto, che possono differire per la qualità della carne utilizzata, il metodo di lavorazione, il tipo di stagionatura e gli ingredienti aggiunti.
Una delle varietà più comuni è il prosciutto cotto tradizionale, che è preparato con carne di maiale di alta qualità e stagionato in modo naturale, senza l’aggiunta di conservanti o altri additivi chimici. Questa varietà è spesso considerata la migliore in termini di sapore e consistenza.
Un’altra varietà è il prosciutto cotto a basso contenuto di sodio, che viene preparato con meno sale rispetto alla versione tradizionale. Questa varietà è adatta per coloro che vogliono limitare il consumo di sodio nella loro dieta, ma desiderano comunque godere del gusto del prosciutto.
Alcune varietà di prosciutto cotto possono anche essere aromatizzate con spezie o altri ingredienti, come aglio, pepe nero o rosmarino, per dare al prodotto un sapore più intenso. Alcune versioni possono anche essere affumicate per aggiungere un aroma affumicato al sapore.
Caratteristiche nutrizionali del prosciutto cotto
Il prosciutto cotto costituisce un’ottima fonte di proteine di alta qualità e contiene anche una serie di nutrienti importanti come vitamine del gruppo B, ferro e selenio. Tuttavia, esso è anche relativamente ricco di sodio e grassi saturi, il che significa che deve essere consumato con moderazione.
In termini di calorie, questo salume contiene circa 100-120 calorie per 100 grammi di porzione. In termini di nutrienti, una porzione di 100 grammi di prosciutto cotto contiene circa 18-20 grammi di proteine, 1-2 grammi di grassi e 1-2 grammi di carboidrati. Inoltre, contiene anche vitamine del gruppo B, tra cui B1, B2, B3 e B6, nonché minerali come ferro, selenio e zinco.
D’altro canto, come accennato in precedenza, il prosciutto cotto è anche relativamente ricco di sodio, con una porzione di 100 grammi che può contenere fino a 1000-1200 milligrammi di sodio. Ciò rende questo salume un alimento da consumare con moderazione, in particolare per coloro che hanno problemi di pressione alta o che cercano di ridurre l’assunzione di sodio nella loro dieta.
Uso in cucina del prosciutto cotto
In cucina il prosciutto cotto è apprezzato sia al naturale sia come ingrediente di altre ricette.
Se di buona qualità, è squisito da consumare come spuntino durante gli aperitivi, arrotolato per esempio intorno ai grissini o accompagnato dai fichi.
E’ anche ottimo per farcire panini, crostini, pizze e piatti rustici, e si associa tipicamente a formaggi dal gusto delicato.
Tagliato a fette spesse o a dadini, si usa per arricchire gustose insalate di riso o si aggiunge ad esempio nel riso al forno alla siciliana.
Affettato sottilmente, il prosciutto cotto viene usato in numerose ricette per realizzare involtini di vitello, di tacchino e di pollo.
Nell’ambito della cucina siciliana, questo tipo di prosciutto trova impiego prevalentemente nella preparazione di numerosi rustici e pezzi di tavola calda come arancini, cartocciate, pizze fritte ecc.
Consigli per l’acquisto
Acquistare il prosciutto cotto può sembrare un compito facile, ma ci sono alcune cose da considerare per ottenere un prodotto di qualità. Ecco alcuni utili consigli per l’acquisto del prosciutto cotto:
- Scegliere la giusta marca: la marca è un fattore importante quando si acquista questo salume. Le marche più rinomate e di alta qualità hanno un sapore migliore e una consistenza più tenera.
- Verificare la data di scadenza: il prosciutto cotto ha una data di scadenza, quindi controllare sempre la data sul pacchetto prima di acquistare. Scegliere un prodotto con una data di scadenza più lontana possibile per assicurarsi che il prosciutto sia fresco.
- Controllare l’etichetta degli ingredienti: controllare sempre l’elenco degli ingredienti sul retro del pacchetto per assicurarsi che non ci siano ingredienti indesiderati. Alcuni produttori aggiungono additivi come conservanti, coloranti o aromi artificiali che possono essere dannosi per la salute.
- Scegliere la qualità: il prosciutto cotto viene valutato in base alla sua qualità. Scegliere un prodotto di qualità superiore per garantire un sapore migliore e una maggiore tenerezza.
- Optare per il prosciutto affettato al momento: se possibile, scegliere il prosciutto affettato al momento dal macellaio o dal negozio di alimentari. Questo assicurerà che il prosciutto sia fresco e di alta qualità.
Conservazione
Per conservare al meglio il prosciutto cotto in casa, è importante seguire alcune linee guida generali:
- Conservare il prosciutto in frigorifero: il prosciutto cotto dovrebbe sempre essere conservato in frigorifero, preferibilmente nella parte più fredda, a una temperatura di circa 4-5 gradi.
- Conservare il prosciutto sotto vuoto: per mantenere il prosciutto cotto fresco il più a lungo possibile, è consigliabile conservarlo sotto vuoto. Se non si dispone di una macchina sottovuoto, è possibile avvolgere il prosciutto in un foglio di pellicola trasparente o di alluminio.
- Conservare il prosciutto in un contenitore ermetico: se non si vuole conservare il prosciutto cotto sotto vuoto, è possibile conservarlo in un contenitore ermetico, come una scatola di plastica o di vetro, che impedirà all’aria e all’umidità di entrare in contatto con il prosciutto.
- Non conservare il prosciutto per troppo tempo: il prosciutto cotto dovrebbe essere consumato entro 5-7 giorni dalla sua apertura. Se si nota un cambiamento di odore o di colore, è preferibile gettarlo via.
- Conservare il prosciutto lontano da fonti di calore: il prosciutto cotto dovrebbe sempre essere conservato lontano da fonti di calore, come forni o fornelli, in modo da evitare che si scaldi o si essicchi troppo.
