Il timballo di riso al forno alla siciliana è un primo piatto a base di carne tipico della tradizione culinaria siciliana a base di ragù siciliano e di formaggi tipici del territorio.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1h 30m
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
Il riso al forno alla siciliana è una ricetta dove si incrociano tanti sapori diversi accomunati dalla bontà che solo la terra di Sicilia può dare, una ricetta veramente eccezionale e stuzzicante che soddisferà i vostri ospiti.
Parliamo di un cavallo di battaglia della cucina siciliana, così amato e servito per le occasioni speciali che ne costituisce uno dei suoi più apprezzati simboli.
Dal nostro sconfinato archivio oggi vi prospettiamo questa ricetta a base di riso, ragù siciliano, uova, melanzane, caciocavallo e pecorino; tutti ingredienti tipici della generosa terra di Sicilia che fanno di questa pietanza una vera bomba di sapori.
Sono certamente i formaggi utilizzati a dare quel tocco tipico di sicilianità a questo invitante timballo di riso: il caciocavallo e il pecorino.
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tra i più noti in Sicilia.
Il suo affinamento va dai tre ai sei mesi in un locale asciutto, dove il caciocavallo viene spazzolato e oliato periodicamente.
Ha una crosta giallo tenue, liscia, ovvero color ocra, rugosa.
Al tatto è molto duro, mentre il gusto volge al piccante, via via più intenso a seconda della durata della sua stagionatura.
Il pecorino siciliano è uno dei formaggi più antichi del mondo e viene reputato uno dei più buoni.
Si tratta di un formaggio a pasta dura, come dura è la sua scorza che presenta caratteristiche di oleosità e marcatura derivante dai solchi provocati dai canestri di giunco.
Il gusto forte del caciocavallo si abbina grandiosamente in questo piatto col sapore altrettanto deciso del pecorino siciliano rendendo questo primo piatto a base di carne una vera prelibatezza!
Scopri la ricetta di Pippo Vitale che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione del riso al forno alla siciliana e preparate con noi questo primo piatto succulento per un pranzo domenicale all’insegna del gusto e dell’allegria.
Se preferite i primi piatti siciliani a base di carne, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come gli anelletti al forno, a una ricetta come i maccarruna cû sucu ‘nta maidda passando per la pasta a taianu di Cefalù.
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Ingredienti per preparare il Riso al forno alla siciliana
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 500 g di carne macinata mista
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1,5 litri di salsa di pomodoro
- 100 g piselli
- sale
- pepe nero macinato al momento
- qualche foglia di basilico
- 600 g riso
- 100 g caciocavallo siciliano
- 4 uova
- 150 g prosciutto cotto
- 1 melanzana
- 150 g pecorino siciliano stagionato grattugiato
Preparazione del riso al forno alla siciliana
Per preparare il riso al forno alla siciliana, occorre innanzitutto sminuzzare la cipolla, la carota, il basilico, l’aglio, il prezzemolo e il sedano.
Soffriggere quindi il misto di odori in un tegame con dell’ottimo olio extravergine di oliva.
Incorporare quindi la carne tritata e soffriggerla rosolandola, aggiungere il vino e far cuocere fino a quando quest’ultimo sarà evaporato.
Unire adesso la salsa di pomodoro e regolare di sale e pepe, quest’ultimo rigorosamente macinato al momento.
Versare a questo punto i piselli e lasciare continuare la cottura.
Nel frattempo far bollire le uova fino a farle divenire sode e disporre le melanzane disposte a fette in uno scolapasta cospargendole meticolosamente di sale al fine di far perdere loro il liquido amarognolo.
Quando le uova saranno pronte, mettere la pentola sotto l’acqua corrente fredda fino a quando la temperatura dell’acqua sarà sufficientemente fredda e lasciare le uova ammollo per farle raffreddare completamente.
Friggere quindi le melanzane e disporle su un capiente piatto piano sul quale avremo disposto della carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Sgusciare quindi le uova sode e tagliarle a fette.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente, quindi versarlo in una zuppiera capiente.
Unire a questo punto il ragù e amalgamarlo bene al riso.
Disporre in una pirofila un primo livello di riso così condito, un secondo strato di fettine di uova sode, caciocavallo, melanzane fritte, prosciutto cotto e pecorino siciliano stagionato grattugiato.
Ripetere lo stesso procedimento per una o due volte quindi ricoprire il tutto con una copiosa mano di ragù e un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato in superficie.
Cacciare adesso la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti o fino a al momento in cui sulla superficie si sarà formata una stuzzicante e croccante crosticina.
Far raffreddare infine per una decina di minuti scarsi quindi servire il timballo di riso al forno alla siciliana in tavola caldo per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il timballo di riso al forno alla siciliana a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
Note per la conservazione
Il timballo di riso al forno alla siciliana può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, al massimo per un paio di giorni.
In alternativa, può essere congelato una volta cotto, conservandolo in un contenitore ermetico.
Per farlo scongelare è consigliabile cacciarlo dal congelatore e metterlo in frigo la sera precedente e, una volta scongelato, farlo scaldare in forno per una ventina di minuti circa.
