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Panoramica
Il sedano è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere.
Contraddistinto da un alto fusto, denominato pure “costa” e da foglie a conformazione a penna, incise fino alla nervatura, questo ortaggio cresce naturalmente in ambienti erbosi, arrivando a raggiungere pure i 90 cm di altezza.
Della pianta si adoperano il fusto e le foglie.
Il sedano è uno degli ortaggi più graditi nelle diete a causa della sua delicatezza, per la sua abilità di combattere i grassi, specialmente quelli cattivi, e di contrastare la ritenzione idrica.
Sono tuttora poco comprese le altre caratteristiche positive di questo ortaggio dalla forte fragranza, poche calorie (solo 20 in 100 grammi), molta acqua, potassio e vitamina A.
Stagionalità
Il sedano si trova disponibile tutto l’anno, in modo particolare nei mesi compresi fra aprile e novembre.
Varietà di sedano
Le varietà di sedano sono ripartite solitamente in tre categorie:
Dulce: è la specie più comune, messa a coltura essenzialmente per il suo fusto. Si cataloga a sua volta in sedano a coste verdi, a coste dorate e a coste bianche.
Rapaceum: denominato pure sedano rapa, o di Verona, è contraddistinto da un tubero arrotondato, che si mangia crudo o cotto.
Silvestre: denominato pure sedano da taglio, ha un gusto più intenso. Di questa varietà si adoperano le foglie, come condimento o in zuppe.
Come pulire il sedano
A seconda della caratteristica del sedano e del suo livello di sviluppo, la parte esterna può essere più o meno legnosa.
Se essa è è eccessivamente dura, si può asportare con un coltellino.
La parte restante dovrà poi essere lavata sotto l’acqua corrente per togliere le eventuali tracce residue di terriccio.
Uso in cucina
Il sedano è impiegato in cucina sia crudo sia cotto.
Si suole metterlo in tavola crudo per il pinzimonio ovvero in insalate, oppure per la preparazione di gustosi spuntini in cui la costa fa da base per formaggi freschi e creme.
Cotto, è un ingrediente imprescindibile per le ricette che partono dalla preparazione del soffritto, unitamente a carota e cipolla (o scalogno), ovvero per i brodi, sia di carne di pesce o vegetali.
Vi è poi un gran numero di ricette di minestre e di zuppe in cui il sedano trova un ampio uso, sia per le coste sia per le foglie.
Consigli per l’acquisto
Comprare l’ortaggio con le coste consistenti e sode, le foglie integre e di colorazione vivace.
Conservazione del sedano
Il sedano è un ortaggio robusto, che si conserva in frigo nello scompartimento della frutta e verdura fino a una settimana.
