In questa guida sulla pulizia dei carciofi vedremo come pulire i carciofi correttamente, iniziando dal passare in rassegna gli strumenti necessari.
Strumenti necessari per la pulizia dei carciofi
Per una corretta ed efficace pulizia dei carciofi occorrono infatti alcuni strumenti quali una zuppiera e dei coltelli.
Questi ultimi dovrebbero essere preferibilmente di ceramica per prevenire l’ossidazione degli ortaggi.
Ancora, sebbene non strettamente necessario, è preferibile l’uso dei guanti in lattice.
Senza, infatti, si corre il rischio che le mani si anneriscano facilmente.
Altri strumenti utili per la pulizia dei carciofi sono poi lo sbucciaverdure e lo scavino.
Vediamo adesso nel dettaglio come pulire i carciofi.
Breve guida su come pulire i carciofi
Il primo passo da compiere per la pulizia dei carciofi è preparare una soluzione di acqua fredda e succo di limone: i carciofi infatti tendono ad ossidarsi velocemente, e l’acido citrico contenuto nei limoni rallenta il processo di ossidazione.
Si consiglia di indossare guanti in lattice o strofinare mezzo limone sulla pelle delle mani per evitare che diventino nere.
Iniziamo pulendo i carciofi.
Tagliare i gambi dei carciofi a circa 10 cm dal ricettacolo o punto molle.
Usare, un coltello di ceramica o un pelapatate per sbucciare i gambi al fine di rimuovere i filamenti esterni più duri e legnosi.
Tagliare i gambi ad anelli e immergerli in acqua acidulata.
Eliminare manualmente le foglie più esterne (brattee) fino a rendere morbide al tatto quelle rimanenti.
Con un coltello eliminare la sommità dei carciofi (3-4 cm dalla punta).
Tagliare i carciofi a metà (nel senso della lunghezza): al centro si nota la tipica barbetta non commestibile (denominata “fieno” o “pappo”).
Rimuoverla quindi con un coltello affilato o con uno scavino.
Tagliare i carciofi a fettine sottili e immergerli nell’acqua acidificata.
Dopodiché, dopo la pulizia dei carciofi, si può procedere con la loro cottura: i carciofi possono essere lessati, cotti al vapore, messi in forno o in padella.
Se trovate utili le informazioni su come pulire i carciofi presenti in questa pagina, lasciateci un commento!
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