Panoramica
I fagioli borlotti sono i semi della pianta del fagiolo e si trovano contenuti nei baccelli.
Sebbene da tempo immemore il fagiolo sia considerato un alimento povero per via della sua convenienza, esso è un alimento molto nutriente in quanto è una buona fonte di proteine vegetali e per questo motivo trova largo impiego nella cucina mediterranea.
I fagioli borlotti contengono molte fibre e per questo motivo sono un lassativo naturale, utile in caso di emorroidi e di stitichezza.
I fagioli inoltre aiutano ad abbassare glicemia, colesterolo e trigliceridi e per questa ragione rappresentano un ottimo alimento per i soggetti diabetici.
Calorie e valori nutrizionali dei fagioli borlotti
I fagioli borlotti presentano in media 300 kcal per 100 g di prodotto, sono ricchi di proteine (24 mg), fibre (24 mg), potassio (1330 mg), fosforo (370 mg), magnesio (154 mg) e ferro (5 mg).
Contengono inoltre:
- calcio (127 mg);
- sodio (5 mg);
- zinco (3,4 mg);
- vitamine del gruppo B (B2, B3, B6).
Uso in cucina
I fagioli borlotti sono disponibili in commercio in diversi formati.
I fagioli freschi si reperiscono molto più facilmente nei mesi estivi; mentre quelli secchi sono sgranati e seccati con metodi industriali.
Sul mercato si trovano poi anche i fagioli borlotti già cotti e inscatolati e i fagioli surgelati crudi, che mantengono tutti i requisiti di quelli freschi.
I fagioli borlotti sono molto usati in cucina, come contorno per le insalate, come ingrediente per insaporire minestre, per presentare in tavola gustose zuppe, passati, ecc.
I fagioli rappresentano, dal punto di vista del contributo in proteine, una valida opzione alternativa alla carne e costituiscono un cibo che grazie alle sue eccellenti caratteristiche può equilibrare la dieta dal punto di vista della proporzione tra glucidi, lipidi e proteine.
Nella cucina siciliana i fagioli sono abbastanza utilizzati, soprattutto d’estate quando su tante mense siciliane si gusta la pasta ca fasola ‘ncirata, ovvero la minestra di fagioli borlotti freschi.
E adesso, qualche proverbio e qualche modo di dire sui fagioli:
I fagioli sono la carne dei poveri.
Riso e fagioli fan crescere i figlioli.
Fagioli, fagioli, legumi pazzi! Più ne mangi e più strombazzi!
Tanto l’amore quanto la minestra di fagioli vogliono uno sfogo.
I fagioli passano davanti e salutano di dietro.
Gli amici falsi son come i fagioli: parlano di dietro.
Mangia fagioli a pranzo, e non avrai amici a cena (proverbio greco).
