Panoramica
La mortadella è un salume cotto originario della città di Bologna, dove ha ottenuto il marchio IGP.
Si produce con carne di maiale macinata piuttosto finemente alla quale si aggiunge il grasso della gola del suino a cubetti.
Si distingue per la sua tipica forma cilindrica, molto variabile, oltre che per un odore aromatico e speziato.
La carne è aromatizzata con spezie, tra cui il pepe, e spesso sono presenti i pistacchi.
La mortadella Bologna non si produce solo nell’omonima provincia, ma in ben sette regioni: Emilia Romagna, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana e Veneto, cui si aggiunge la provincia di Trento.
Varietà di mortadella
Il prodotto classico è realizzato utilizzando carni di puro suino, ma vi sono anche mortadelle confezionate con altre tipologie di carne.
Ciò è facilmente verificabile consultando l’etichetta.
La lettera S identifica la mortadella di suino, la lettera B indica l’uso di carni di suino e di bovino, la O indica le carni ovine e infine la C identifica la carne di cavallo.
Uso in cucina della mortadella
La mortadella è molto utilizzata in cucina: è ottima per farcire semplicemente panini o pizze bianche, ed è spesso utilizzata per esaltare il sapore di altre carni o comunque per esaltare ricette semplici, come per esempio fettine di pollo o di vitello.
Altre ricette a base di questo gustoso salume possono essere ad esempio le frittate, le torte salate e le polpette.
Inoltre, questo insaccato è diffusamente utilizzato negli aperitivi sia a cubetti, sia a fette oppure ancora lavorata per realizzare una spuma.
Non trattandosi di un prodotto tipicamente siciliano, la mortadella è impiegata nella nostra cucina in piatti di recente diffusione e quindi non strettamente legati alla tradizione culinaria dell’isola.
Fra le ricette del nostro blog che fanno uso della mortadella citiamo lo sformato saporito di salumi e formaggi e la pizza rustica siciliana.
Consigli per l’acquisto
Per essere certi di comprare un prodotto sano e saporito, è preferibile acquistare la mortadella che rechi il marchio IGP che certifica l’origine del prodotto, garantondone i metodi di produzione.
Conservazione
La mortadella va conservata in frigorifero, preferibilmente avvolta nella pellicola trasparente.
