Panoramica
Le patate sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Solanacee e sono fra gli ortaggi più impiegati in cucina per la loro straordinaria versatilità.
Esse si consumano cotte e possiedono un numeroso assortimento.
Esse possono infatti essere:
- a pasta gialla: adatte per la cottura in forno, in padella e bollite;
- a pasta bianca: fantastiche per preparare gli gnocchi e il purè;
- a buccia rossa: eccellenti per essere fritte, ma buonissime pure fatte al forno.
Vi sono inoltre le patate novelle che si raccolgono in un momento antecedente all’ultimazione della maturazione, e si contraddistinguono per la scorza alquanto fine e per la pasta soffice e dolciastra. Possiedono inoltre una stagionalità diversa.
Questo ortaggio nei mesi autunnali e si conserva per tutta la stagione fredda, fino alla primavera susseguente.
E’ possibile reperire in commercio le patate in qualsiasi periodo dell’anno.
Proprietà nutritive
Le patate hanno un elevato contenuto di amido e questo è il motivo principale del maggiore contenuto di calorie rispetto ad altri ortaggi.
Esse racchiudono inoltre sodio, potassio, magnesio, calcio e ferro e contengono discrete quantità di vitamine B1, B2, B3, B6 e C.
Consigli per l’acquisto
Le patate devono essere sode, dense e abbastanza pesanti e non mostrare segni di germogliazione o infossature.
Conservazione
Mantenere le patate a temperatura ambiente, in un posto leggermente freddo e asciutto, per circa 2-3 settimane.
Essenziale è accertarsi che non presentino manifestazioni di germogliazione.
Cotte si possono conservare per 2 giorni, in frigo, accuratamente coperte.
Evitare di riporle in frigo crude, dal momento che la bassa temperatura le deteriora.
Parte dell’amido di cui sono composte si trasformerebbe in zucchero provocando l’insorgenza di un cattivo aspetto e di un gusto modificato.
Uso in cucina
Le patate sono largamente utilizzate nella cucina siciliana. Sono infatti numerose e squisite le ricette a base di patate.
Ricordiamo, a mero titolo di esempio, il pollo al forno con le patate e le arancine di patate.
Le patate possono essere inoltre cucinate in svariati modi:
- a vapore: richiedono una cottura con la buccia per un tempo pari a circa 45 minuti.
- bollitura: utilizzare abbondante acqua salata e cuocere le patate con la buccia per 35 minuti circa.
- altri metodi: al forno, in padella, fritte, in umido. Eccellenti come base per gnocchi, frittate e tantissime altre ricette.
