Ricette di Sicilia

Name: Rotolo di ricotta: un dolce soffice e goloso della tradizione siciliana
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 uova; 80 g di farina 00; 150 g di zucchero semolato; 1 cucchiaio di cacao; Un pizzico di sale; 500 g di ricotta; Codette di cioccolato per decorare

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Rotolo di ricotta con codette di cioccolato

Rotolo di ricotta: un dolce soffice e goloso della tradizione siciliana

Un rotolo di pasta al cacao farcito con crema di ricotta e scaglie di cioccolato: semplice, irresistibile e ricco di profumi siciliani.

autore: Giuseppe Rizzo • Pubblicato: 30 ottobre 2025

Categorie: Dolci e dessert

tags: cacao farina farina 00 gocce di cioccolato ricotta sale uova zucchero

⏱️

Preparazione

45 minuti

🔥

Cottura

10 minuti

👥

Dosi per

6 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Tutto l’anno

⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

✓ 4 uova

✓ 80 g di farina 00

✓ 150 g di zucchero semolato

✓ 1 cucchiaio di cacao

✓ Un pizzico di sale

✓ 500 g di ricotta

✓ Codette di cioccolato per decorare

📊 Valori nutrizionali

Calorie

420 kcal

Proteine

11 g

Grassi

19 g

Carboidrati

51 g

Fibre

33 g

Zuccheri

2 g

Sodio

90 mg

Il rotolo di ricotta è un dolce tipico delle feste in Sicilia, amatissimo per la sua semplicità e il suo gusto autentico. Una base soffice al cacao, arrotolata con una ricca crema di ricotta e cioccolato, crea un dessert perfetto per ogni occasione.
Questo dolce racchiude in sé tutto il calore della tradizione isolana: la dolcezza della ricotta fresca, il profumo del cacao e la consistenza morbida del pan di Spagna. Prepararlo è un gesto d’amore, da condividere in famiglia o con gli amici, accompagnato da un bicchiere di Zibibbo di Pantelleria.

👨‍🍳 Preparazione

1

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
2

Lavora i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3

Setaccia la farina con il cacao e aggiungila poco per volta ai tuorli, mescolando delicatamente.
4

Incorpora infine gli albumi montati, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto.
5

Versa l’impasto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, formando uno strato di circa 2–3 mm di spessore.
6

Cuoci in forno statico a 200 °C per 10 minuti. Poi rovescia il pan di Spagna su un telo umido, spolverizzato con zucchero a velo, e arrotolalo su se stesso. Lascia intiepidire.
7

Nel frattempo, passa la ricotta al setaccio e mescolala con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema liscia.
8

Srotola il pan di Spagna, distribuisci due terzi della crema di ricotta sulla superficie e arrotola di nuovo.
9

Avvolgi il rotolo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 4–5 ore.
10

Prima di servire, spalmalo con la ricotta rimasta e decoralo con codette di cioccolato.

💡 Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, aggiungi all’impasto un cucchiaio di liquore al caffè o di Marsala. Puoi anche arricchire la crema con canditi o gocce di cioccolato fondente.

📦 Conservazione

• Conserva il rotolo in frigorifero per 2–3 giorni, ben avvolto nella pellicola.
• Servilo freddo, leggermente spolverato di cacao o zucchero a velo.

🍷 Abbinamento

Accompagna il rotolo di ricotta con un calice di Zibibbo di Pantelleria, che ne esalta il profumo e la cremosità.

Il rotolo di ricotta è un dolce che conquista per la sua morbidezza e per il suo cuore goloso. Una ricetta semplice, dal fascino intramontabile, che porta in tavola tutto il calore della Sicilia.