I biscotti scaurati sono biscotti tipici della tradizione ragusana preparati specialmente per la Pasqua.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo per far scolare l’acqua dai biscotti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Presentazione
Con l’arrivo della stagione primaverile, un dolce da preparare sono sicuramente i biscotti scaurati: gustosi e profumati.
Vi raccontiamo di un dolce davvero tipico dell’arte pasticciera siciliana che, se preparato a dovere, è in grado di regalarvi le più grandi soddisfazioni, soddisfacendo, nel contempo, i palati dei vostri ospiti.
I biscotti scaurati sono biscotti peculiari di Ragusa lievemente aromatizzati con l’anice che si cuociono in forno soltanto dopo una prima fase di bollitura.
Reperibili nei panifici ragusani prevalentemente durante il periodo della Pasqua, i biscotti scaurati sono biscotti poco dolci della tradizione pasticciera siciliana.
Scoprite la ricetta di Giusy Volpicelli che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione dei biscotti scaurati e buon divertimento in cucina!
Se preferite i dolci siciliani, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la brioche siciliana col tuppo, a una ricetta come le lingue di bue siciliane passando per le minne di Sant’Agata.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i biscotti scaurati
- 500 g di farina 0
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 40 g di strutto
- 5 uova
- 50 ml di succo di limone
- un cucchiaino di semi di anice
Preparazione dei biscotti scaurati
Per preparare i biscotti scaurati è necessario innanzitutto amalgamare le farine passate al setaccio su una spianatoia unitamente allo zucchero, allo strutto ridotto a pezzetti e alle uova.
Impastare aggregando a poco a poco il succo di limone e, per ultimo, i semi di anice.
Nel momento in cui l’impasto sarà divenuto morbido e compatto, allungarlo e formare un lungo filone di 2-3 cm di spessore.
Staccarne dei tocchetti, dare loro la forma preferita e sbollentarli in acqua per 5 minuti.
Spostarli quindi su un piano di lavoro lievemente pendente e farli riposare per 8 ore affinché perdano l’acqua, poi intaccarli lateralmente con un taglio orizzontale piuttosto profondo e infornarli a 200 °C per mezz’ora in forno preriscaldato e comunque fino a doratura.
I biscotti scaurati dovranno risultare un po’ cremosi all’interno e sbriciolabili all’esterno.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i biscotti scaurati a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
