Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ammarrapanza: dolcetti siciliani con fichi secchi e uva passa
Scopri come preparare gli ammarrapanza, tradizionali dolcetti siciliani con fichi secchi e uva passa. Un’esplosione di dolcezza e profumo mediterraneo!
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di farina 00
- ✓ 500 g di zucchero semolato
- ✓ 150 g di margarina
- ✓ 500 g di fichi secchi tritati
- ✓ 200 g di uva passa
- ✓ 1 dl di vino bianco secco
- ✓ 1 dl di olio extravergine di oliva
- ✓ 1 pizzico di sale
- ✓ 1 punta di bicarbonato di sodio
- ✓ 1 tazza d’acqua
📊 Valori nutrizionali
Gli ammarrapanza sono tipici dolcetti siciliani a base di fichi secchi e uva passa, avvolti in una pasta dorata e profumata. Il loro nome curioso, che significa letteralmente 'appesantire lo stomaco', è un omaggio alla loro ricchezza di sapori e alla loro golosità irresistibile. Perfetti da gustare durante le festività o come dessert tradizionale accompagnato da un buon Marsala.
👨🍳 Preparazione
- 1
In un tegame, versa una tazza d’acqua con 50 g di zucchero e porta a ebollizione.
- 2
Aggiungi i fichi secchi tritati e cuoci per 5 minuti, poi unisci l’uva passa e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
- 3
In una ciotola capiente, impasta la farina setacciata con il resto dello zucchero, il sale, la margarina, l’olio, il vino e una punta di bicarbonato fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- 4
Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e ritaglia dei rettangoli di circa 10x5 cm.
- 5
Disponi al centro di ciascun rettangolo un po’ di farcitura di fichi e uvetta, quindi arrotola per formare piccoli cilindri.
- 6
Sistema i dolcetti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, finché dorati.
- 7
Lascia raffreddare e servi gli ammarrapanza, eventualmente spolverizzati con zucchero a velo.
💡 Consigli e varianti
Puoi aggiungere alla farcitura un pizzico di cannella o scorza di limone per un aroma ancora più intenso. In alcune varianti locali, i fichi secchi vengono sostituiti da datteri tritati.
📦 Conservazione
- • Conserva gli ammarrapanza in un contenitore ermetico per 4-5 giorni in luogo fresco e asciutto.
- • Puoi anche congelarli dopo la cottura e riscaldarli leggermente prima di servirli.
🍷 Abbinamento
Accompagna gli ammarrapanza con un bicchiere di Marsala Vergine Stravecchio, vino ambrato e secco che bilancia perfettamente la dolcezza dei fichi.
Gli ammarrapanza rappresentano uno dei dolci più autentici e generosi della tradizione siciliana. Con il loro profumo di fichi e vino, raccontano una Sicilia antica, genuina e piena di sapore.
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