Gli ammarrapanza sono dei dolcetti di forma cilindrica, di colore dorato, formati da rettangoli di pasta ripieni con farcitura a base di zucchero, fichi secchi e uva passa.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per 8 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20 m
Presentazione
Gli ammarrapanza sono una vera delizia della pasticceria siciliana, dolcetti a base di fichi secchi e uva passa.
Squisiti sia secondo la ricetta più classica che in alcune varianti territoriali, potete realizzarli facilmente facendo attenzione ad alcuni accorgimenti.
Una curiosità: con il termine “ammarrapanza” si intende qualcosa che infatti appesantisce lo stomaco; forse perché si ritiene che questi dolcetti siano un po’ pesanti da digerire.
Se vi piacciono i dolci siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come le cassatelle con la ricotta (cassateḍḍi), a una ricetta come i savoiardi siciliani passando per i biscotti all’arancia.
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Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 500 g di zucchero semolato
- 150 g di margarina
- 500 g di fichi secchi
- 200 g di uva passa
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- sale
- bicarbonato di sodio
Preparazione
Per preparare gli ammarrapanza è necessario innanzitutto versare una tazza d’acqua in un tegame e incorporare 50 g di zucchero; far bollire e unire i fichi sminuzzati.
Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere l’uvetta e protrarre la cottura per ulteriori 5 minuti. Spegnere quindi la fiamma e far intiepidire.
Impastare adesso la farina setacciata con una punta di sale, lo zucchero rimasto, l’olio extravergine di oliva, il vino e una punta di bicarbonato.
Spianare quindi il complesso di ingredienti in una sfoglia sottile e ricavare dei rettangoli.
Collocare su ciascuno di essi la farcitura di frutta secca e arrotolare la pasta, in modo che il ripieno resti all’interno.
Mettere gli ammarrapanza in una teglia rivestita con la carta da forno e cacciare infine in forno a 250 C° per circa 20 minuti.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di abbinare gli ammarrapanza a un buon bicchiere di Marsala Vergine Stravecchio o Riserva Ambra Secco.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo ambrato, dal profumo inoltre tipico e dal gusto asciutto.
Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.
