Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Pappardelle al ragù di cinghiale servite su piatto rustico con erbe aromatiche

Pappardelle al ragù di cinghiale: sapori robusti alla siciliana

Scopri le pappardelle al ragù di cinghiale reinterpretate in chiave siciliana, un primo piatto ricco e avvolgente perfetto per l’autunno.

autore: Vito Costa • Pubblicato: 23 ottobre 2025

Categorie: Primi piatti Primi piatti di carne

tags: aglio carne di cinghiale carote cipolle farina olio extravergine di oliva pepe nero prezzemolo primo sale rosmarino salsa di pomodoro sedano uova vino vino rosso

⏱️

Preparazione

1 ora

🔥

Cottura

3 ore

👥

Dosi per

6 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Autunno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

▸ Per le pappardelle

✓ 400 g di farina di grano duro siciliano
✓ 4 uova fresche
✓ q.b. semola di grano duro per la spianatoia

▸ Per la marinatura

✓ 500 g di polpa di cinghiale
✓ 1 carota
✓ 1 cipolla
✓ 1 mazzetto di prezzemolo
✓ 2 rametti di rosmarino
✓ 7-8 bacche di ginepro
✓ 2 chiodi di garofano
✓ qualche foglia di salvia
✓ 750 ml di vino rosso siciliano (Nero d’Avola)

▸ Per il ragù

✓ olio extravergine d’oliva dei Monti Iblei q.b.
✓ 1 carota
✓ 1 costa di sedano
✓ 1 cipolla rossa di Giarratana
✓ 1 spicchio d’aglio
✓ 1 rametto di rosmarino
✓ 100 ml di vino rosso
✓ 1 litro di passata di pomodoro siccagno
✓ sale e pepe nero q.b.
✓ prezzemolo fresco tritato q.b.

📊 Valori nutrizionali

Calorie

690 kcal

Proteine

38 g

Grassi

25 g

Carboidrati

70 g

Fibre

4 g

Zuccheri

6 g

Sodio

190 mg

Se vuoi portare in tavola un piatto ricco di carattere e profumo di bosco, prepara queste pappardelle al ragù di cinghiale in versione siciliana: una ricetta rustica e saporita che conquisterà chi ama i sapori decisi e autentici.

👨‍🍳 Preparazione

1

Taglia la carne di cinghiale a pezzetti e mettila a marinare in una ciotola con vino, verdure, erbe e spezie per almeno 8 ore in frigorifero.
2

Trascorso il tempo, scola la carne, sciacquala e asciugala bene con carta da cucina.
3

Prepara un soffritto con carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino in una casseruola con un filo d’olio.
4

Aggiungi la carne e falla rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti.
5

Sfumala con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
6

Unisci la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
7

Nel frattempo prepara le pappardelle: impasta la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
8

Lascia riposare per 30 minuti, poi stendi la sfoglia sottile e taglia le pappardelle.
9

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il ragù caldo.
10

Servi le pappardelle ben calde, spolverando con prezzemolo tritato e un po’ di pecorino siciliano grattugiato.

💡 Consigli e varianti

Per un tocco più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di pomodoro o qualche oliva nera di Chiaramonte. Se desideri una consistenza più ricca, manteca la pasta con una noce di burro prima di servirla.

📦 Conservazione

• Conserva il ragù in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelarlo in porzioni per un mese.
• Le pappardelle fresche si conservano in frigo per 1 giorno o si possono congelare crude.
• Riscalda a fuoco dolce aggiungendo poca acqua di cottura.

🍷 Abbinamento

Servi con un bicchiere di Nero d’Avola o un robusto Cerasuolo di Vittoria, che si sposano alla perfezione con la carne di cinghiale.

Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un piatto che parla di tradizione e pazienza, perfetto per le domeniche d’autunno in famiglia. Un morso e sentirai tutto il calore della cucina siciliana.