Gli anelletti al forno o anelletti alla palermitana sono un piatto di pasta al forno tipico della cucina siciliana, preparato con un formato di pasta ad anelli molto usato nella città di Palermo.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 2 ore
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 2h 30m
Presentazione
Gli anelletti al forno sono una ricetta semplice che richiede solo pochi passaggi, il primo dei quali leggermente più lungo, che è quello dedicato alla cottura del ragù.
Infatti, come tutte le ricette tradizionali, questo delizioso piatto di anelletti alla palermitana si prepara con un gustoso sugo a base di macinato di vitello e maiale, che viene cotto a lungo e lentamente.
Gli anelletti al forno sono il primo piatto della domenica per eccellenza per ogni palermitano che si rispetti, ma possono essere preparati anche per un’occasione più formale grazie al loro sapore intenso oppure per le scampagnate o per le domeniche al mare durante la lunga estate siciliana.
Naturalmente, ogni famiglia ha il proprio modo unico di personalizzare la ricetta. A seconda delle varianti, ad esempio, è possibile aggiungere melanzane fritte, uova sode, salsiccia sbriciolata, prosciutto cotto, besciamella, salame e chi più ne ha più ne metta.
Seguite la ricetta con le istruzioni passo passo che ci ha inviato la nostra amica Teresa La Rosa, palermitana doc, e preparate con noi gli anelletti alla palermitana.
Se vi piacciono i primi piatti siciliani a base di carne, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la pasta con fave fresche e zucca gialla, a una ricetta come il tagano di Aragona passando per la polenta di ceci e frittola palermitana.
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Ingredienti per preparare gli anelletti al forno alla palermitana
- 500 g pasta del formato “anelletti”
- 350 g polpa di manzo e di suino tritata
- una foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1 cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- 300 g pomodori maturi
- 1 melanzana
- 5 noci pestate
- 100 g caciocavallo grattugiato
- 50 g tuma tagliata a dadini
- 80 g pangrattato
- 80 g burro
- un pizzico di cannella in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione degli anelletti al forno alla palermitana
Per preparare gli anelletti al forno occorre innanzitutto preparare il sugo.
Rosolare in un’ampia casseruola la cipolla affettata con il prezzemolo, unire la polpa di manzo che è stata fatta macerare nel vino rosso, la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
Aggiungere quindi i pomodori a pezzetti, le noci pestate, la cannella, le fette di melanzana fritte, il sale e il pepe nero macinato al momento.
Mescolare il tutto accuratamente e fare cuocere per un’ora e mezza a fuoco basso con il coperchio.
Lessare al dente gli anelletti in acqua salata, scolarli e amalgamarli con il sugo preparato prima.
Riporre tutto in una teglia unta di burro e cosparsa di pangrattato.
Versare gli anelletti a cui avremo incorporato la tuma e il caciocavallo grattugiato, poi, con un cucchiaio spianare il composto e cospargerlo di fiocchi di burro e pangrattato.
Infornare a 180° fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
Al termine della cottura servire gli anelletti alla palermitana ben caldi per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare gli anelletti al forno a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola Riserva.
Si tratta, in particolare, di un corposo vino fermo dal colore rubino con riflessi violacei, dall’odore fruttato e dal sapore corposo e asciutto.
Un vino che si presta in modo eccellente all’abbinamento con questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
