Ricette di Sicilia
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Tagliatelle al finocchietto selvatico con fagioli badda: sapore autentico delle Madonie
Scopri le tagliatelle al finocchietto selvatico con fagioli badda, un piatto rustico e genuino della tradizione madonita.
🛒 Ingredienti
▸ Per la zuppa
- ✓ 300 g fagioli badda di Polizzi Generosa
- ✓ 1 carota
- ✓ 1 cipolla
- ✓ 1 gambo di sedano
- ✓ 1 spicchio d'aglio
- ✓ 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- ✓ sale marino di Trapani
- ✓ pepe nero o peperoncino q.b.
- ✓ olio extravergine d'oliva siciliano
▸ Per la pasta fresca
- ✓ 200 g farina di grano duro siciliano
- ✓ acqua q.b.
- ✓ 1 cucchiaio di finocchietto selvatico tritato
- ✓ qualche goccia di colatura di alici
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi assaporare la vera cucina contadina siciliana, prepara queste tagliatelle al finocchietto selvatico con i fagioli badda di Polizzi Generosa, presidio Slow Food. È un piatto che profuma di montagna e di tradizione, semplice ma ricco di gusto, dove ogni cucchiaiata racconta le Madonie e i suoi sapori genuini.
👨🍳 Preparazione
- 1
Metti a bagno i fagioli badda per almeno 12-14 ore.
- 2
Scola, sciacqua e trasferisci i fagioli in una pentola con la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. Copri con acqua e cuoci per circa due ore.
- 3
Nel frattempo prepara la pasta fresca: sulla spianatoia forma una fontana con la farina e aggiungi il finocchietto tritato.
- 4
Impasta con acqua fino a ottenere un composto morbido e liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare.
- 5
Stendi la pasta in sfoglie sottili, taglia a strisce per realizzare delle tagliatelle. Lasciale asciugare sotto un telo.
- 6
Quando la zuppa è pronta, elimina le verdure, aggiungi il sale e schiaccia una parte dei fagioli per rendere il brodo più cremoso.
- 7
Riporta a bollore e unisci la pasta. Cuoci per circa 2 minuti.
- 8
Condisci con olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe o peperoncino.
- 9
Per un tocco speciale, emulsiona la colatura di alici con olio extravergine di oliva e usa la salsa per condire la zuppa.
💡 Consigli e varianti
Puoi sostituire il finocchietto selvatico con semi di finocchio se non è di stagione. Per un sapore più intenso, aggiungi un po’ di origano delle Madonie o una scorzetta di pomodoro secco.
📦 Conservazione
- • Conserva la zuppa in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
- • Riscalda dolcemente aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
- • La pasta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 24 ore.
- • Puoi congelare la zuppa già cotta per un massimo di un mese.
- • Evita di congelare la pasta cruda se contiene finocchietto fresco.
🍷 Abbinamento
Accompagna la pasta con un bicchiere di Nero d’Avola giovane o un Cerasuolo di Vittoria, perfetti per esaltare i profumi del finocchietto e dei fagioli badda.
Queste tagliatelle al finocchietto selvatico con fagioli badda sono un abbraccio caldo e profumato che ti porta tra le montagne delle Madonie. Preparala con calma e lasciati conquistare dalla sua semplicità autentica.
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