Le busiate col ragù di tonno sono uno squisito primo piatto tipico della cucina trapanese.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
Le busiate col ragù di tonno sono una specialità della cucina trapanese, un primo piatto squisito realizzato col tonno fresco.
A Trapani, questo è un primo che si usa preparare durante il mese di maggio, mese durante il quale si può reperire in pescheria il tonno pescato a Favignana.
Come è noto, le busiate, sono una specie di pasta peculiare del trapanese e dell’agro ericino.
Si tratta fondamentalmente di maccheroni lunghi fatti in casa attorcigliandoli a un ramo di buso, che in dialetto trapanese è il fusto dell’ampelodesmo, una graminacea che vive su terreni brulli e sabbiosi, spesso in macchie, tipiche della prateria mediterranea e diffuse nella zona del trapanese.
Il tonno appartiene alla famiglia del pesce azzurro: la sua carne è magra e ricca di grassi insaturi come gli omega 3, eccezionali per il benessere del nostro organismo.
Le busiate col ragù di tonno si fanno preparando un ragù saporito con cipolle soffritte e pomodori nel quale si faranno cuocere i pezzi di tonno. Quando il ragù sarà pronto, si cuociono le busiate in acqua salata e poi si ripassano in padella col ragù.
La consistenza callosa delle busiate si abbina stupendamente con il sapore squisito del tonno rendendo questo primo piatto una vera squisitezza!
Seguite le istruzioni che ci ha inviato la nostra amica Pia Rondello, trapanese doc, e preparate con noi le busiate col ragù di tonno.
Se preferite i primi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le lasagne con zucca e ricotta, a una ricetta come il risotto alla marinara passando per la pasta alla Norma.
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Ingredienti per preparare le busiate col ragù di tonno
- 400 g busiate (o altra pasta del formato preferito)
- 300 g tonno fresco
- 500 g pomodori maturi
- un cespo di basilico
- un ciuffo di menta
- uno spicchio di aglio rosso di Nubia
- 1 cipolla
- una foglia di alloro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle busiate col ragù di tonno
Per preparare le busiate col ragù di tonno, occorre innanzitutto lasciare il tonno a bagno in acqua e sale per un’ora.
Trascorso questo lasso di tempo, sgocciolare il pesce, asciugarlo e, dopo aver eliminato la pelle, tagliarlo a pezzettini.
Affettare quindi la cipolla e farla imbiondire in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unire adesso i pomodori pelati, privati dei semi e sminuzzati, le foglie di basilico, un pizzico di sale e una spolverata di pepe macinato al momento e cuocere per 10 minuti.
Far soffriggere l’aglio in una padella a parte con 5 cucchiai di olio e l’alloro, aggiungere il pesce e rosolarlo fino a quando si sarà dorato leggermente.
Bagnare con il vino e aspettare che sia evaporato, quindi eliminare l’aglio e versare il sugo di pomodoro.
Incorporare adesso poca acqua calda, cospargere di menta sminuzzata e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Lessare quindi le busiate in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, scolarle e ripassarle in padella con il ragù di tonno.
Servire infine le busiate col ragù di tonno calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le busiate col ragù di tonno a un buon bicchiere di Santa Margherita di Belice Bianco.
Si tratta, in particolare, di un un vino vivace dal colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, dal profumo delicato fruttato tipico e dal sapore fresco, armonico e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
