Ricette di Sicilia

Name: Pasta con i broccoli arriminati: il cuore della tradizione palermitana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g pasta del formato preferito; 1 cavolfiore (circa 700 g); 4 filetti di acciughe sott’olio; 1 cipolla di Giarratana; 40 g uvetta sultanina; 30 g pinoli; 1 bustina di zafferano; sale marino di Trapani; pepe nero macinato al momento; pangrattato tostato; olio extravergine d’oliva

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Pasta con broccoli arriminati servita alla palermitana con pangrattato tostato

Pasta con i broccoli arriminati: il cuore della tradizione palermitana

Scopri la pasta con i broccoli arriminati, un classico palermitano ricco di sapori mediterranei e profumi di mare e terra.

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 20 ottobre 2025

Categorie: Primi piatti

tags: acciughe cavolfiore cipolle olio extravergine di oliva pangrattato pasta pepe nero pinoli sale uva passa zafferano

⏱️

Preparazione

20 minuti

🔥

Cottura

40 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Basso

🗓️ Inverno

⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

✓ 400 g pasta del formato preferito

✓ 1 cavolfiore (circa 700 g)

✓ 4 filetti di acciughe sott’olio

✓ 1 cipolla di Giarratana

✓ 40 g uvetta sultanina

✓ 30 g pinoli

✓ 1 bustina di zafferano

✓ sale marino di Trapani

✓ pepe nero macinato al momento

✓ pangrattato tostato

✓ olio extravergine d’oliva

📊 Valori nutrizionali

Calorie

520 kcal

Proteine

16 g

Grassi

20 g

Carboidrati

68 g

Fibre

6 g

Zuccheri

5 g

Se desideri gustare un piatto che racconta Palermo in ogni forchettata, non puoi non preparare la pasta con i broccoli arriminati. Ma attenzione, in Sicilia, quando parliamo di broccolo in questa ricetta, ci riferiamo al cavolfiore, il vero protagonista indiscusso di questo capolavoro culinario! Cremosa, profumata e piena di contrasti, questa pasta unica unisce il mare e la terra in una sinfonia di sapori che solo la ricca e sorprendente cucina siciliana sa regalare.

👨‍🍳 Preparazione

1

Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie e il torsolo, dividilo in cimette e lessale in acqua salata per circa 10 minuti.
2

Scola il cavolfiore con una schiumarola, tenendo da parte l’acqua di cottura per la pasta.
3

In una padella capiente soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio; aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce.
4

Unisci i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.
5

Aggiungi il cavolfiore lessato e inizia ad ‘arriminarlo’, cioè a mescolarlo e schiacciarlo fino a ottenere una consistenza cremosa.
6

Sciogli lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e versalo nella padella.
7

Cuoci la pasta nella stessa acqua del cavolfiore, scolala al dente e versala direttamente nel condimento.
8

Mescola bene a fuoco basso per far amalgamare tutti i sapori.
9

Servi con una spolverata di pangrattato tostato e un filo d’olio a crudo.

💡 Consigli e varianti

Puoi arricchire il piatto con qualche cubetto di tuma o con mollica atturrata insaporita con un pizzico di zucchero e cannella, come si usa nelle famiglie palermitane più tradizionali.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
• Scalda in padella con un filo d’acqua o olio per restituire cremosità.
• Evita di congelare per mantenere intatta la consistenza del cavolfiore.

🍷 Abbinamento

Accompagna con un bicchiere di Catarratto bianco siciliano, fresco e minerale, che esalta i profumi della verdura e la dolcezza delle acciughe.

Hai appena preparato uno dei piatti simbolo di Palermo! La pasta con i broccoli arriminati è un concentrato di profumi, colori e tradizione. Un piatto povero che diventa ricco di storia e sapore. Buon appetito!