Ricette di Sicilia

Name: Sbriciolata di ricotta: un dolce rustico e irresistibile della tradizione siciliana
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g di farina 00; 200 g di zucchero semolato; 1 bustina di lievito; 1 uovo; 1 tuorlo; 150 g di burro; 500 g di ricotta; 1 bustina di vanillina; Cannella in polvere; Zucchero a velo; Burro per lo stampo; Sale

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Sbriciolata di ricotta con zucchero a velo e profumo di cannella

Sbriciolata di ricotta: un dolce rustico e irresistibile della tradizione siciliana

Una crostata sbriciolata con ricotta, zucchero e cannella: semplice da preparare, friabile e dal cuore cremoso.

autore: Pina Romano • Pubblicato: 29 ottobre 2025

Categorie: Dolci e dessert

tags: burro cannella farina farina 00 lievito per dolci primo sale ricotta uova vanillina zucchero

⏱️

Preparazione

40 minuti

🔥

Cottura

35 minuti

👥

Dosi per

8 persone

📊

Difficoltà

Facile

💰 Basso

🗓️ Tutto l’anno

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 300 g di farina 00

✓ 200 g di zucchero semolato

✓ 1 bustina di lievito

✓ 1 uovo

✓ 1 tuorlo

✓ 150 g di burro

✓ 500 g di ricotta

✓ 1 bustina di vanillina

✓ Cannella in polvere

✓ Zucchero a velo

✓ Burro per lo stampo

✓ Sale

📊 Valori nutrizionali

Calorie

430 kcal

Proteine

9 g

Grassi

22 g

Carboidrati

49 g

Fibre

28 g

Zuccheri

2 g

Sodio

130 mg

La sbriciolata di ricotta è un dolce rustico, semplice e genuino, che nasce dall’incontro tra la friabilità della frolla e la cremosità della ricotta. Nata nelle cucine contadine e poi adottata dalle pasticcerie siciliane, è oggi uno dei dolci più amati per la sua facilità di preparazione e il suo sapore inconfondibile.
Il profumo di cannella, unito alla dolcezza della ricotta e alla croccantezza della base, fa di questa torta un comfort food perfetto per ogni momento della giornata. Una fetta di Sicilia che profuma di casa.

👨‍🍳 Preparazione

1

Fai fondere il burro a bagnomaria e lascialo raffreddare.
2

Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Aggiungi 100 g di zucchero e mescola.
3

Unisci l’uovo, il tuorlo e il burro fuso, lavorando l’impasto con movimenti circolari fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
4

Imburra una tortiera e distribuisci sul fondo metà del composto, pressandolo leggermente.
5

In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero rimasto, la vanillina, un pizzico di cannella e un pizzico di sale.
6

Versa la crema di ricotta sopra la base e copri con il resto dell’impasto sbriciolato, livellando delicatamente la superficie.
7

Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché sarà dorata.
8

Lascia intiepidire, poi spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

💡 Consigli e varianti

Puoi arricchire il ripieno con gocce di cioccolato, scorza di limone o canditi. Se ami i contrasti, aggiungi un cucchiaino di miele d’arancio alla ricotta per un gusto più aromatico.

📦 Conservazione

• Conserva la sbriciolata a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro.
• Puoi conservarla in frigorifero fino a 5 giorni, ben coperta.

🍷 Abbinamento

Accompagna la sbriciolata di ricotta con un bicchiere di Malvasia Bianca, che ne esalta il profumo dolce e le note di cannella.

La sbriciolata di ricotta è un dolce che conquista al primo morso: croccante fuori, morbida dentro, con il sapore autentico della Sicilia più semplice e sincera.