🛒 Ingredienti

👨‍🍳 Preparazione

1. 1

   Prepara il pan di Spagna: sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e soffice.

2. 2

   Incorpora la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

3. 3

   Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata, cuoci in forno a 180°C per 30-40 minuti.

4. 4

   Lascia raffreddare il pan di Spagna nel forno con lo sportello leggermente aperto, poi trasferiscilo su una griglia.

5. 5

   Prepara la crema di ricotta: lascia sgocciolare la ricotta in frigo, poi setacciala e mescolala con zucchero, vanillina, gocce di cioccolato e zuccata.

6. 6

   Prepara la crema pasticcera: sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido stemperato nel latte e cuoci a fuoco medio fino a densità desiderata.

7. 7

   Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola per un paio di minuti, poi togli dal fuoco.

8. 8

   Prepara la pasta reale: sciogli lo zucchero nell'acqua, porta a ebollizione, aggiungi la farina di mandorle e mescola fino a quando il composto si stacca dalla pentola.

9. 9

   Stendi la pasta reale su una spianatoia umida e forma una sfoglia sottile con il matterello.

10. 10

    Assembla il dolce: affetta il pan di Spagna in tre strati, spalma il primo con confettura di albicocche, copri con pasta reale e crema di ricotta.

11. 11

    Aggiungi un altro strato di pan di Spagna, spalma la crema pasticcera e copri con l'ultimo strato di pan di Spagna.

12. 12

    Copri con la seconda sfoglia di pasta reale e gelatina di albicocche, creando una cupola.

13. 13

    Guarnisci con pistacchi tritati e frutta candita, disponendo le scorze d'arancia come decorazione.

14. 14

    Raffredda in frigo per almeno 30 minuti, poi servi.