Le minne di Sant’Agata (cassatelle di Sant’Agata) sono un dolce specifico appartenente alla tradizione pasticciera catanese a base di ricotta e pasta reale che si prepara a Catania per la festa di Sant’Agata.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 50 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
Le minne di Sant’Agata (cassatelle di Sant’Agata) sono un dolce delizioso apprezzato da grandi e piccini.
Parliamo di un dolce davvero tipico della tradizione pasticciera siciliana che, se preparato a dovere, è in grado di regalarvi le più grandi soddisfazioni, soddisfacendo, nel contempo, i palati dei vostri ospiti.
Se vi piacciono i dolci siciliani, non potete non sperimentare le minne di Sant’Agata (cassatelle di Sant’Agata).
Le minne di Sant’Agata sono dolci peculiari di Catania che si preparano solitamente all’avvicinarsi della festa di Sant’Agata, molto sentita nella città etnea, unitamente alle olivette di Sant’Agata.
Questo dolce è conosciuto anche col nome di cassatelle di Sant’Agata.
Cosa sono esattamente le minne di Sant’Agata
Si tratta di tortine di pan di Spagna farcite con crema di ricotta sulla cui dolcissima copertura di pasta di mandorle si posa una ciliegia glassata come ornamento.
La conformazione delle minne di Sant’Agata è semisferica e si riferisce al martirio subito da Sant’Agata alla quale furono squarciati i seni per ordine del proconsole romano Quinziano.
Egli era stato rifiutato infatti dalla giovane vergine cristiana di cui avrebbe voluto abusare e alla famiglia della quale avrebbe voluto rubare il patrimonio.
Proprio per la loro caratteristica conformazione ci si riferisce a questo dolce in lingua siciliana col nome di “minne (vale a dire seni) di Sant’Agata”.
Alla base di questa preparazione vi sono la pasta reale e la ricotta.
La ricotta di pecora è uno degli ingredienti principali della gastronomia e della pasticcieria siciliana, essa trova ampia diffusione in svariate ricette, sia inerenti a pietanze dolci sia a pietanze salate.
Dal punto di vistra nutrizionale, la ricotta è un alimento abbastanza povero di calorie, assimilabile con grande facilità e pieno di proteine a elevato valore biologico, calcio e diversi importanti minerali per il nostro metabolismo.
Scopri la ricetta di Lucia Marletta che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione delle minne di Sant’Agata (cassatelle di Sant’Agata).
Se adorate i dolci siciliani, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come i sursameli, a una ricetta come il campanaro di Castelvetrano passando per le zeppole di riso catanesi.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le minne di Sant’Agata
Per il pan di Spagna:
Per la crema di ricotta:
- 300 g ricotta di pecora
- 80 g zucchero semolato
- 60 g gocce di cioccolato
- 30 g zucca, cedro e arancia canditi
Per lo sciroppo:
- 50 ml di rosolio di limoni
Per la pasta reale
Per guarnire:
- 300 g zucchero al velo
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 albumi d’uovo
- una ciliegia candita per ogni cassatella
Preparazione delle minne di Sant’Agata
La crema di ricotta
Per preparare le minne di Sant’Agata occorre innanzitutto collocare la ricotta di pecora a scolare in uno scolapasta e riporla in frigo fino a quando non avrà perduto il siero.
Il passo successivo consiste nello stacciarla e incorporarla per bene in una zuppiera unitamente allo zucchero. Aggregare quindi le gocce di cioccolato e la frutta candita.
Il pan di Spagna
Aggregare in una tazza le uova allo zucchero, alla buccia di mezza arancia grattata e a una presa di sale e sbattere fino a ricavare un amalgama molto chiaro, dilatato e soffice.
Addizionare poco alla volta la farina stacciata impastando dal basso verso l’alto per non sgonfiare l’impasto.
Depositare il composto in una teglia cosparsa di burro e di farina infornare a 180°C, quindi aprire un poco il forno ed estrarre il pan di Spagna solo nel momento in cui si sarà raffreddato quasi completamente.
Trasferirlo poi su una griglia in modo tale da farlo asciugare.
La pasta reale
Disciogliere lo zucchero in un casseruola unitamente all’acqua fredda e portare a ebollizione.
Spegnere il fuoco e unire la farina di mandorle.
Mescolare per bene fino a che il miscuglio non avrà raggiunto una consistenza densa, liscia e soffice e sarà portato a staccarsi dalle pareti della casseruola.
Inumidire quindi una spianatoia con l’acqua e versarvi la pasta reale ricavata.
Quando la pasta reale sarà diventata tiepida, manipolarla un altro poco per far sì che diventi ancora più liscia e uniforme. Allargarla quindi con il mattarello in una sfoglia alta circa 3 mm.
Completamento delle minne di Sant’Agata
Rivestire un gruppo di piccoli stampi di forma semisferica con la pellicola alimentare e foderarli con la pasta reale.
Riempire adesso gli stampini con la crema di ricotta e chiudere ciascuno di essi con cerchi di pan di Spagna alti 5 mm appena appena inumiditi con il rosolio.
Tirare fuori dolcemente le cassatelle di Sant’Agata dai corrispondenti stampini e coprirle con della glassa realizzata mescolando gli albumi montati a neve con il succo di limone e lo zucchero a velo.
Per concludere, ornare le cassatelle di Sant’Agata con una ciliegia candita e spostarle in frigo per una mezz’oretta.
Servire le minne di Sant’Agata per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le minne di Sant’Agata a un buon bicchiere di Marsala Superiore Rubino Dolce.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento, dal profumo tipico e dal sapore dolce.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra gli 8 e i 10 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
