Le sfince di San Giuseppe sono un dolce peculiare della tradizione pasticciera della Sicilia Occidentale a base di crema di ricotta preparato specialmente per la ricorrenza di San Giuseppe, festività che si celebra il giorno 19 marzo di ogni anno.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 sfince
- Tempo di preparazione: 1h 40m
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Complessivamente: 2h 30m
Presentazione
Con l’arrivo della festa di San Giuseppe, un dolce da portare in tavola è costituito sicuramente dalle sfince di San Giuseppe: gustose e profumate.
Le sfince di San Giuseppe sono dei grandi bignè fritti ripieni di crema di ricotta, zucca candita e gocce di cioccolato e guarniti con granella di pistacchi, ciliegie e buccia d’arancia candita.
Furono concepite dalle religiose del Monastero delle Stimmate di San Francesco di Palermo secoli fa come dolci modesti ricoperti di miele da mangiare per il giorno di San Giuseppe che cade il 19 marzo di ogni anno (clicca qui per saperne di più sul culto di San Giuseppe in Sicilia e sulle ricette tradizionali che si preparano in questa occasione).
Nel corso del tempo il dolce si è evoluto fino a diventare la sfincia di San Giuseppe che conosciamo al giorno d’oggi: una meravigliosa ghiottoneria dai colori gioiosi e stuzzicanti che oggi troviamo a disposizione tutto l’anno nelle migliori pasticcerie della Sicilia Occidentale.
Alla base di questo dolce sontuoso vi è sua maestà la ricotta, protagonista indiscussa della pasticceria siciliana, soprattutto della parte occidentale dell’isola.
Lo zucchero, la zucca candita e le gocce di cioccolato rendono la crema di ricotta particolarmente squisita facendo di questo dolce una preparazione veramente squisita.
Seguite dunque le istruzioni che ci ha inviato la nostra amica Maria Piraino e preparate con noi le sfince di San Giuseppe.
Se preferite i dolci siciliani, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i tetù e teio, a una ricetta come le pesche messinesi passando per i biscotti di San Martino.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le sfince di San Giuseppe
Per la pasta delle sfince
- 250 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 5 uova
- 50 g strutto
- sale
- un pizzico di bicarbonato
- strutto per friggere
Per la crema di ricotta
- 750 g di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero semolato
- 150 g di zucca candita tagliata a pezzettini
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
Per guarnire
- buccia d’arancia candita
- ciliegie candite
- granella di pistacchio
Preparazione delle sfince di San Giuseppe
La crema di ricotta
Per preparare le deliziose sfince di San Giuseppe occorre preparare innanzitutto la crema di ricotta.
Porre a questo scopo la ricotta di pecora a scolare in un colapasta a maglie strette e riporla in frigo fino a quando non avrà ceduto tutto il siero.
Passarla quindi al setaccio e incorporarla in una zuppiera unitamente allo zucchero aggregando anche le gocce di cioccolato e la zucca candita tagliata a pezzettini.
I bignè
Fondere lo strutto in un casseruola unitamente all’acqua e al sale e portare a ebollizione.
Aggregare poi la farina stacciata poco alla volta, rimescolando ininterrottamente per il tempo occorrente (5-10 minuti) fino a quando l’impasto prenderà la colorazione della cera e tenderà a staccarsi dai bordi della casseruola.
Depositare l’impasto in una zuppiera, farlo raffreddare e iniziare ad aggregare un uovo intero per volta fino a ricavare un insieme liscio e dalla compattezza cremosa.
In ultimo unire il bicarbonato e manipolare la pasta per qualche altro minuto.
Friggere 3-4 cucchiaiate di impasto per volta in una generosa quantità di strutto caldo voltando le sfince di tanto in tanto fino a farle dilatare e indorare per bene (una quindicina di minuti saranno sufficienti allo scopo). Poi riporle sulla carta assorbente in modo tale che perdano il grasso che dovesse risultare in eccesso.
Completamento delle sfince di San Giuseppe
Imbottire con un po’ di crema di ricotta sia l’interno sia l’area superiore delle sfince.
Poi ornare ogni sfincia di San Giuseppe con la granella di pistacchio, con una ciliegia candita e con una striscia di arancia candita.
Servire infine le sfince di San Giuseppe per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le sfince di San Giuseppe a un buon bicchiere di Moscato di Pantelleria Naturale.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore da giallo dorato all’ambrato, dal profumo tipico fragrante e dal sapore aromatico, tipico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
