Ricette di Sicilia

Name: Cassatelle sfogliate di Montevago: Una gustosa tradizione siciliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 500 g di farina 00; 75 g di zucchero; 2 bicchierini di vino Marsala; 120 g di strutto; 1 tuorlo d'uovo; Cannella; Mezza scorza di limone grattugiata; 10 g di sale; Olio extravergine d'oliva per friggere; 500 g di ricotta di pecora; 150 g di zucchero; 100 g di gocce di cioccolato

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Cassatelle sfogliate di Montevago: Una gustosa tradizione siciliana

Scopri le cassatelle sfogliate di Montevago: Una gustosa tradizione siciliana che incanta con il suo sapore unico e la sua storia.

autore: Lucia Amato • Pubblicato: 25 settembre 2023

Categorie: Dolci e dessert

tags: Agrigento cannella farina farina 00 gocce di cioccolato limoni olio extravergine di oliva ricotta strutto uova Vino Marsala zucchero

⏱️

Preparazione

40 minuti

🔥

Cottura

20 minuti

👥

Dosi per

8 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Tutto l'anno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di farina 00

✓ 75 g di zucchero

✓ 2 bicchierini di vino Marsala

✓ 120 g di strutto

✓ 1 tuorlo d'uovo

✓ Cannella

✓ Mezza scorza di limone grattugiata

✓ 10 g di sale

✓ Olio extravergine d'oliva per friggere

✓ 500 g di ricotta di pecora

✓ 150 g di zucchero

✓ 100 g di gocce di cioccolato

📊 Valori nutrizionali

Calorie

300-350 kcal

Proteine

8-10 g

Grassi

15-20 g

Carboidrati

35-40 g

Fibre

1-2 g

Zuccheri

15-20 g

Le cassatelle sfogliate di Montevago sono un vero gioiello della pasticceria siciliana, frutto di una tradizione che si è tramandata di generazione in generazione.
Immagina di passeggiare per le strade di Montevago, nel cuore della Valle del Belice, e di essere avvolto dall'aroma irresistibile di queste dolcezze appena fritte.
La croccantezza della sfoglia dorata fa da contrasto perfetto con il ripieno morbido e cremoso di ricotta, zucchero e cioccolato, il tutto arricchito da un pizzico di cannella.
Questo dolce è ideale da gustare nel periodo delle festività o semplicemente quando desideri regalarti un momento di puro piacere siciliano.

👨‍🍳 Preparazione

1

Inizia a preparare l’impasto disponendo la farina setacciata su di una spianatoia.
2

Aggiungi il sale, lo zucchero, un terzo dello strutto tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e il tuorlo d’uovo all’interno della farina.
3

Comincia a impastare gli ingredienti, mescolandoli insieme.
4

Aggiungi il Marsala a filo durante la lavorazione, continuando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
5

Spianala e arrotolala per tre volte, poi lasciala riposare in un luogo fresco per un’ora.
6

Nel frattempo, metti la ricotta a sgocciolare in un colino e conservala in frigorifero.
7

Successivamente, setaccia la ricotta e mettila in una terrina.
8

Aggiungi lo zucchero e mescola bene gli ingredienti.
9

Aggiungi le gocce di cioccolato e, se lo desideri, una spruzzata di cannella, mescolando tutto insieme fino a ottenere una crema di ricotta uniforme.
10

Dopo il periodo di riposo, prendi l’impasto e stendilo in lunghe sfoglie sottili mediante l’uso di una macchinetta per fare la pasta fresca a mano.
11

In un pentolino lascia fondere lo strutto rimanente, quindi spennellalo su ciascuna lingua di pasta e aspetta che si rapprenda, poi arrotola le strisce di pasta a una a una.
12

Con un coltello, stacca dal rotolo di sfoglia dei pezzetti e lavorali con le mani per ottenere dei dischetti di circa 10/12 centimetri di diametro.
13

Metti un cucchiaio di crema di ricotta su una metà di ciascun dischetto.
14

Spennella i bordi dei dischetti con gli albumi sbattuti rimasti.
15

Copri la crema di ricotta con l’altra metà del dischetto, formando una mezzaluna.
16

Premi i bordi con le dita e rifiniscili con una forchetta o con una rotella, sigillando bene le cassatelle.
17

Friggi i dolci in abbondante olio caldo fino a quando diventano dorate.
18

Rigira le cassatelle durante la frittura per dorarle uniformemente.
19

Scolale per far perdere loro l’olio in eccesso ponendole su carta assorbente.
20

Lasciale intiepidire, quindi servile per la consumazione.

💡 Consigli e varianti

Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere della scorza d'arancia grattugiata al ripieno di ricotta. Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci il Marsala con un liquore all'amaretto o con del latte. Per una versione al forno, cuoci le cassatelle a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

📦 Conservazione

• Conserva le cassatelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
• Per una conservazione più lunga, congelale singolarmente e poi riponile in un sacchetto per congelatore.
• Per riscaldarle, mettile nel forno a 150°C per qualche minuto per ridare croccantezza.

🍷 Abbinamento

Accompagna le cassatelle con un bicchiere di Passito di Pantelleria, un vino liquoroso siciliano che esalta la dolcezza della ricotta e la ricchezza del cioccolato.

Grazie per aver esplorato la tradizione delle cassatelle sfogliate di Montevago con me. Spero che tu abbia trovato questa ricetta interessante e che ti sia divertito a prepararla. Ti invito a condividere questa delizia con amici e familiari e a scoprire altre ricette siciliane che abbiamo da offrire. Buon appetito!