La brioche siciliana col tuppo è una preparazione tipica siciliana che si consuma solitamente con il gelato o con la granita.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di riposo dell’impasto: 2 ore
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 3 ore
Presentazione
La brioche siciliana col tuppo è una di quelle prelibatezze che solo i siciliani (o chi è stato almeno una volta nella vita in Sicilia) possono capire.
I siciliani doc si riferiscono a questa preparazione con il termine “brioscia“.
La brioscia è infatti quella pasta morbida, lievitata e dal profumo unico che può essere gustata o farcita con il gelato oppure “ammugghiata” (intinta) nella granita.
La brioche siciliana col tuppo è la colazione preferita di tanti, soprattutto d’estate, la stagione delle granite.
Si, perché d’estate, soprattutto nella parte orientale dell’isola, consumare la granita con brioche rappresenta un rito imprescindibile da compiere a colazione o addirittura a pranzo, quando ci si vuole mantenere più leggeri.
E poi d’estate si trovano gusti di granita a base di brutta fresca che non è possibile trovare in altri periodi dell’anno, come la granita ai gelsi o alla pesca.
La brioche siciliana col tuppo si trova comunque in ogni angolo della Sicilia e, in quelle zone (soprattutto a occidente) dove le granite non sono tradizionalmente molto consumate, si usa, farcita, per gustare il gelato.
Una curiosità: il vocabolo siciliano tuppo si riferisce a quello specifico tipo di pettinatura che i francesi chiamano chignon. Il tuppo della brioche ricorda proprio questa forma di acconciatura.
Lasciatevi guidare passaggio dopo passaggio dalle istruzioni forniteci da Pina Barone e preparate con noi la brioche siciliana col tuppo.
Se vi piacciono i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come il riso nero (risu nìuru), a una ricetta come i cartocci siciliani (macallè) passando per i totomè di Ravanusa.
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Ingredienti per preparare la brioche siciliana col tuppo
- 1 kg di farina Manitoba
- 400 g di acqua
- 100 g di latte
- 50 g di lievito di birra
- 100 g di zucchero
- 20 g di sale
- 70 g di burro
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di latte
Preparazione della brioche siciliana col tuppo
Per preparare la brioche siciliana col tuppo suggeriamo di usare una planetaria.
Dopo aver installato il gancio, versare la farina, lo zucchero e il lievito di birra sminuzzato e sbattere a bassa velocità. Incorporare un po’ d’acqua e il primo tuorlo d’uovo.
Dopo qualche secondo unire il secondo tuorlo e sbattere ancora per un minuto. Aggiungere ancora un po’ d’acqua e sale, mescolare ancora e aggiungere l’acqua rimanente.
Quando l’impasto sarà uniforme, aggregare un po’ alla volta il burro spezzettato e il latte.
Nel momento in cui l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare per mezz’ora.
Trascorso questo lasso di tempo, riprendere l’impasto e suddividerlo in porzioni da 75 gr. circa.
Con le mani dare una conformazione rotonda e collocare le pagnotte nella teglia foderata con carta da forno, distanziandole 5 cm l’una dall’altra. E’ importante non utilizzare tutta la pasta perché una parte servirà per il tuppo.
Creare un avvallamento in ogni singola brioche nella quale inserire la pasta per il tuppo, quindi schiacciare lievemente le brioche allo scopo di appiattirle un po’.
Far lievitare per due ore fino a quando il volume si sarà raddoppiato.
Trascorso questo periodo di tempo spennellare le brioche con latte e tuorlo d’uovo mescolati e infornare prima per 5 minuti a 200° in forno preriscaldato per poi continuare la cottura a 190° per un ulteriore quarto d’ora.
Estrarre le brioche siciliane col tuppo quando saranno dorate, farle raffreddare e servirle per la consumazione.
