🛒 Ingredienti

👨‍🍳 Preparazione

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   Preparazione dell’impasto: In una ciotola, metti farina, lievito, zucchero, uova e lo strutto ammorbidito. Aggiungi il vino bianco, solo quanto necessario affinché venga assorbito completamente dall’impasto, quindi mescola bene. Aggiungi il sale alla fine e continua a impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Copri il panetto con un canovaccio e lascialo riposare per circa due ore in un luogo fresco e asciutto.

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   Preparazione della crema di ricotta: Mentre l’impasto riposa, fai scolare la ricotta affinché perda il siero. In una ciotola, unisci la ricotta con lo zucchero e mescola. Setaccia per renderla più liscia, quindi aggiungi le gocce di cioccolato e la cannella. Lavora la ricotta fino a ottenere una crema omogenea e mettila da parte.

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   Stendi la pasta e crea i cestini: Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta su una superficie infarinata. Usa un coppapasta o un bicchiere per creare dei cerchi di circa 15 centimetri di diametro. Ritaglia alcune strisce sottili di impasto per creare il bordo dei cestini.

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   Assembla i cestini: Per ciascun cerchio di pasta, posiziona una striscia sottile lungo il bordo interno, in modo da formare il cestino. Chiudi i cerchietti pizzicando la pasta a intervalli regolari.

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   Riempimento e cottura: Bucherella la base dei cestini con i rebbi di una forchetta. Riempili con la crema di ricotta usando una sacca da pasticciere o un cucchiaino. Cuoci le cassatelle ragusane in forno statico a 200°C per 15-20 minuti, o finché saranno dorate e fragranti.