Se ci sono dei dolci che sanno raccontare la tradizione e il sapore autentico della Sicilia, questi sono sicuramente le cassatelle ragusane.
Questi piccoli capolavori di pasticceria sono più di un semplice dolce; sono un viaggio attraverso la cultura e le festività dell’isola, un’esperienza che abbraccia tutti i tuoi sensi.
Questi dolci a forma di cestino sono un inno alla Pasqua siciliana, ma non è necessario aspettare le festività per gustarli: si trovano infatti tutto l’anno facilmente nei migliori panifici e nelle migliori pasticcerie della città iblea.
La composizione delle cassatelle ragusane è una sinfonia di sapori che si sposano perfettamente.
All’esterno, un involucro di pasta friabile arricchito con strutto, all’interno, un cuore soffice e cremoso di ricotta fresca, zucchero, gocce di cioccolato e cannella.
Le cassatelle ragusane sono ideali per qualsiasi occasione speciale, ma sono tipicamente riservate alle celebrazioni pasquali. Il loro aspetto di cestino aperto simboleggia l’accoglienza e l’abbondanza, valori profondamente radicati nella cultura siciliana.
Preparale e condividile con i tuoi cari, perché ogni morso è un invito a esplorare le radici e la passione di questa terra straordinaria.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti più i tempi necessari a far scolare la ricotta e a far lievitare l’impasto
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di cassatelle ragusane
- Calorie: 250-300 kcal
- Grassi: 10-15 g
- Carboidrati: 30-35 g
- Proteine: 7-10 g
- Zuccheri: 10-15 g
- Fibre: 1-2 g
- Sodio: 100-200 mg
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina di semola di grano duro
- 150 g di strutto
- 2 uova
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- sale
- mezza bustina di lievito per dolci
- un bicchierino di vino bianco
Per il ripieno
Preparazione delle cassatelle ragusane
- Preparazione dell’impasto: Inizia creando un impasto simile alla frolla. In una ciotola, metti farina, lievito, zucchero, uova e lo strutto ammorbidito. Aggiungi il vino bianco, solo quanto necessario affinché venga assorbito completamente dall’impasto, quindi mescola bene. Il sale va aggiunto alla fine; continua a impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Copri adesso il panetto con un canovaccio e lascialo riposare per circa due ore in un luogo fresco e asciutto.
- Preparazione della crema di ricotta Mentre l’impasto riposa, fa’ scolare la ricotta affinché perda il siero, poi prepara la crema di ricotta. In una ciotola, unisci adesso la ricotta con lo zucchero e mescola. Per renderla più liscia, puoi setacciarla e quindi aggiungere le gocce di cioccolato e la cannella. Lavora la ricotta fino a ottenere una crema omogenea e mettila da parte.
- Stendi la pasta e crea i cestini: Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta su una superficie infarinata. Usa un coppapasta o un bicchiere per creare dei cerchi di circa 15 centimetri di diametro nella pasta. Ritaglia quindi alcune strisce sottili di impasto; serviranno per creare il bordo dei cestini.
- Assembla i cestini: Per ciascun cerchio di pasta, posiziona una striscia sottile lungo il bordo interno, in modo da formare il cestino. Chiudi adesso i cerchietti pizzicando la pasta a intervalli regolari.
- Riempimento e cottura: Bucherella la base dei cestini con i rebbi di una forchetta. Riempili con la crema di ricotta preparata in precedenza. Puoi usare una sacca da pasticciere o un cucchiaino. Cuoci le cassatelle ragusane in forno statico a 200°C per 15-20 minuti, o finché saranno dorate e fragranti.
Abbinamento
Per esaltare al massimo il gusto delle tue cassatelle ragusane, ti consigliamo di accostarle a un eccellente bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso.
Questo vino, di un affascinante colore ambrato, sfoggia un profumo delicato che si sposa davvero in modo magnifico con la crema di ricotta all’interno delle cassatelle.
Il suo sapore dolce e piacevole crea un’incredibile armonia con la dolcezza del dolce, regalandoti un’esperienza gustativa indimenticabile.
Assicurati di servirlo alla temperatura ideale, fra gli 8 e i 10 gradi, per apprezzarne al meglio tutte le sfumature aromatiche.
Impasta con la planetaria
Per garantire che le cassatelle ragusane siano particolarmente gustose, è essenziale realizzare un impasto perfetto. A questo scopo, puoi valutare di usare la planetaria. Noi ti consigliamo questo prodotto, uno stupendo elettrodomestico in grado di realizzare impasti perfetti per ricette sempre gustose:
KitchenAid Artisan
- Design iconico: Disponibile in una gamma di colori eleganti.
- Versatilità: Descritta come l'elettrodomestico più versatile in cucina.
- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare le cassatelle ragusane
- Conservazione in frigo: Le cassatelle ragusane possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni. Tieni presente che, con il passare del tempo, la consistenza della pasta potrebbe diventare meno croccante, ma il sapore rimarrà intatto.
- Congelazione: Se desideri conservare le cassatelle per un periodo più lungo, puoi congelarle. Avvolgile singolarmente in pellicola trasparente o alluminio e poi inseriscile in un sacchetto per il congelatore. Possono essere conservate in freezer per un massimo di 2-3 mesi. Per consumarle, scongelale lentamente in frigorifero prima di riscaldarle in forno a 150°C per alcuni minuti per ripristinare la loro croccantezza.
- Attenzione all’umidità: Poiché la pasta delle cassatelle è croccante, evita di conservarle in luoghi umidi o vicino a fonti di umidità, in quanto ciò potrebbe renderle meno croccanti. Mantenile in un ambiente fresco e asciutto per preservarne la qualità.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le cassatelle ragusane
Ecco dunque la ricetta delle deliziose cassatelle ragusane, un vero e proprio tesoro culinario della tradizione pasquale dell’isola.
Con la loro fragranza, queste prelibatezze sono pronte per deliziare il tuo palato e portarti un assaggio autentico della Sicilia.
Che tu le prepari per la Pasqua o semplicemente per goderti un momento di dolcezza, le cassatelle ragusane sono un’esperienza gastronomica che non dimenticherai facilmente.
Accompagnale con un bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso per un abbinamento perfetto e immergiti in un viaggio di sapori siciliani autentici. Buon appetito!
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