La testa di turco di Scicli è un dolce tipico della tradizione pasticciera di Scicli a base di crema di ricotta vaccina preparato specialmente per la Festa delle Milizie, a fine maggio.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 15m
Presentazione
La testa di turco è un dolce tipico di Scicli, meravigliosa cittadina barocca della provincia di Ragusa.
Nell’ambito della pasticceria siciliana vi è un altro dolce con lo stesso nome, tipico di Castelbuono, nelle Madonie.
I due dolci sono molto diversi fra di loro e non devono essere confusi.
La testa di turco di Scicli è associata alla festa della Madonna delle Milizie, la Madonna guerriera, la quale, montando un cavallo bianco e sfoderando la spada si unì ai cristiani nel 1091 contro i saraceni conducendoli alla vittoria.
La leggenda della Madonna guerriera
Secondo la leggenda, infatti, gli abitanti di Scicli e i Normanni guidati da Ruggero D’Altavilla, riuscirono a respingere i nemici solo grazie all’intercessione della Madonna, oggi protettrice della città.
Da tempo a Scicli a fine maggio si tengono grandi festeggiamenti per commemorare l’evento e in questo ambito si prepara questa squisita specialità locale.
La tradizione racconta infatti che, dopo il tentativo di aggressione, si cominciò a preparare un dolce a forma di turbante farcito di ricotta, il dolce dei vinti.
In passato le teste di turco si potevano gustare solo durante la festa della Madonna della Milizia che si tiene l’ultimo sabato del mese di maggio, ma oggi è facile trovarle tutto l’anno nelle migliori pasticcerie sciclitane.
Aspetto della testa di turco di Scicli
Benché sembri un bignè, la pasta di cui è composto differisce non poco: per prima cosa il burro è sostituito dallo strutto sciolto che si amalgama con la farina, le uova, un po’ d’acqua e un pizzico di sale.
Questa pasta cotta in forno si trasforma in un fragrante turbante farcito di ricotta e gocce di cioccolato.
Oltre alla crema di ricotta esistono anche delle varianti con crema bianca e cioccolato.
Ogni anno, nello stesso periodo della Festa delle Milizie, ha luogo anche la sagra delle teste di turco di Scicli.
In Piazza Italia, le migliori pasticcerie sciclitane offrono le versioni classiche di questo dolce sontuoso che si suole accompagnare con un buon bicchierino di passito locale.
Se volete cimentarvi nella sua preparazione basterà seguire le nostre istruzioni passo passo e realizzerete anche voi delle squisite teste di turco di Scicli.
Se adorate i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i biscotti algerini, a una ricetta come le scorze di arancia candite al cioccolato passando per i totomè di Ravanusa.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la testa di turco di Scicli
Per la crema di ricotta
- 400 g di ricotta vaccina
- 200 g di zucchero
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- mezza bustina di vanillina
Per la crema pasticciera (in alternativa alla crema di ricotta)
- 0,5 l di latte
- 150 g di zucchero
- 80 g amido per dolci
- 2 tuorli d’uovo
- la scorza di mezzo limone grattugiata
Per i bignè
Per guarnire
- Zucchero a velo
Preparazione della testa di turco di Scicli
Per preparare la testa di turco di Scicli occorre innanzitutto preparare la crema.
Come abbiamo visto, la versione classica prevede che la testa di turco sia riempita con crema di ricotta, ma è possibile riempirla pure con la crema pasticciera.
Noi vi diamo le istruzioni per preparare entrambe le creme, lasciando a voi la scelta secondo le vostre preferenze.
La crema di ricotta
Scolare la ricotta in uno scolapasta e riporla in frigo fino a quando il siero non sarà scolato completamente, quindi passare la ricotta al setaccio e mescolarla bene in una ciotola con lo zucchero, la vanillina e le gocce di cioccolato fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
La crema pasticciera
Sbattere i tuorli e lo zucchero in una casseruola.
Passare al setaccio l’amido in una ciotola e scioglierlo lentamente con il latte.
Aggregare quindi il composto ai tuorli sbattuti nella casseruola e cuocere a fuoco medio, rimestando continuamente con una frusta.
Quando la crema si sarà addensata bene (10-20 minuti), incorporare la scorza di limone grattugiata, rimestare ancora per qualche minuto e rimuovere dal fuoco.
Preparazione dei bignè
Sciogliere lo strutto in una casseruola in acqua leggermente salata e portare a ebollizione.
Unire quindi la farina passata al setaccio un po’ alla volta, rimestando continuamente per il tempo necessario (5-10 minuti) affinché il composto assuma un colore bianco sporco e si separi dai bordi della casseruola.
Versare il composto in una ciotola, farlo raffreddare e iniziare ad aggiungere le uova una alla volta, fino a ottenere un composto soffice.
Trasferirlo adesso in una tasca da pasticcere e iniziare a dare forma a dei bignè del diametro di 8-10 cm, distanziati uniformemente, su una teglia unta.
Infornare il tutto in forno preriscaldato a 300°C fino a quando i bignè non saranno ben dorati, facendo attenzione a non aprire lo sportello del forno per evitare che si affloscino.
Composizione delle teste di turco di Scicli
Quando le teste di turco saranno diventate fredde dentro al forno, tagliarle in senso orizzontale e farcirle con la crema.
Spolverizzarle adesso con lo zucchero a velo e cacciarle in frigo per una mezz’oretta.
Servire infine le teste di turco di Scicli in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la testa di turco di Scicli a un buon bicchiere di Moscato di Noto Naturale.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore dal giallo dorato più o meno intenso all’ambrato, dal profumo fragrante tipico e dal sapore leggermente aromatico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
