Le arancine al cioccolato sono la variante dolce delle classiche arancine al ragù o al burro.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: 1h 30m
Presentazione
Le arancine al cioccolato sono una ricetta popolare palermitana, sono la variante dolce e meno conosciuta delle ben più celebri arancine di riso ripiene di ragù di tritato e piselli alla siciliana.
Si preparano tradizionalmente per la Festa di Santa Lucia, che cade il 13 dicembre di ogni anno, unitamente alle arancine convenzionali e all’altro apprezzatissimo piatto di tutto rispetto del giorno di Santa Lucia, e cioè la cuccia (pronunciata cuccìa, con l’accento sulla i).
Ovviamente al giorno d’oggi, come nel caso di tutte le altre preparazioni tipiche della pasticceria e della cucina siciliana, anche le arancine al cioccolato sono reperibili facilmente nei migliori bar e nelle migliori pasticcerie di Palermo.
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Ingredienti per preparare le arancine al cioccolato
- 750 ml di acqua o latte
- 500 g di pangrattato
- 500 g di farina 00
- 320 g di riso a chicchi tondi
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero a velo vanigliato
- 2 cucchiai di burro
- una stecca di cannella
- una scorza di limone grattugiata
- un pizzico di sale
- olio di semi
Preparazione delle arancine al cioccolato
Per preparare le arancine al cioccolato bisogna innanzitutto far bollire la cannella, la scorza di limone e lo zucchero a velo vanigliato in tre quarti di litro di acqua o di latte per una quindicina di minuti.
Tostare poi il riso nel burro in una casseruola capiente, regolare di sale e aggiungere a poco a poco il liquido appena realizzato.
Incorporare lo zucchero semolato e seguitare ad amalgamare piano piano.
A cottura ultimata far raffreddare il riso su un piatto piano di grosse dimensioni.
Dopo che il riso si sarà raffreddato, adagiare uno strato sul palmo di una mano e dare forma a un avvallamento nella parte centrale, quindi posizionarvi un pezzetto di cioccolato.
Chiudere adesso con un altro poco di riso e rendere compatta l’arancina fra le mani in modo tale da far uscire l’aria.
Le arancine al cioccolato vanno poi passate prima in un composto molto cremoso realizzato con acqua e farina e poi nel pangrattato.
Terminato il procedimento di panatura, friggere le arancine al cioccolato un po’ alla volta in una copiosa quantità di olio di semi bollente, girandole di tanto in tanto fino a ottenere una doratura completa.
Adagiare successivamente le arancine sulla carta assorbente in modo tale che perdano l’eventuale olio in eccesso e farle raffreddare.
Nel momento in cui le arancine al cioccolato si saranno raffreddate, passarle nello zucchero semolato e infine servirle per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le arancine al cioccolato a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
