I cuscinetti ericini sono un dolce specifico appartenente alla tradizione pasticciera del trapanese.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
I cuscinetti ericini sono pasticcini di pasta reale biscottata farciti di marmellata di cedro tipici di Erice.
Soffici e dallo squisito sapore, nascono grazie alle religiose del Monastero di San Carlo della cittadina trapanese con il medesimo impasto dei desirs.
Al giorno d’oggi si trovano facilmente presso le pasticcerie di Erice (e anche nelle migliori pasticcerie di Trapani) tutto l’anno.
Grazie all’impiego dei loro buonissimi ingredienti, i cuscinetti ericini sono un’ottima idea da proporre ai vostri cari.
Concordate con noi sulla bontà di questa ricetta?
Se amate i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come il braccialetto nicosiano, a una ricetta come la torta Savoia passando per i cannoli siciliani.
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Ingredienti per preparare i cuscinetti ericini
- 450 g di mandorle pelate
- 450 g di zucchero semolato
- 3 albumi d’uovo
- un cucchiaio di miele
- un cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 350 g di conserva di cedro
Preparazione dei cuscinetti ericini
Per preparare gli squisiti cuscinetti ericini occorre innanzitutto tritare le mandorle in modo molto fine unitamente allo zucchero.
Versare il miscuglio in una zuppiera e incorporare gli albumi, il miele e la biccia di limone grattugiata.
Lavorare bene il tutto fino a ricavare un impasto soffice e uniforme.
Seguitare poi a manipolare il composto per un altro po’ di tempo su un ripiano spolverato con lo zucchero e dare forma a un filoncino.
Tagliarlo in quattro parti e col matterello ottenere dai quattro pezzi delle sfoglie larghe approssimativamente 10 cm e spesse 5 mm.
Spalmare la confettura di cedro lungo tutta la parte centrale di ciascuna sfoglia di pasta e chiuderla formando un rotolo lungo.
Appiattire appena appena i rotoli e tagliarli a tocchetti trasversali lunghi circa 3 cm.
Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno ponendoli a una distanza di 3 cm l’uno dall’altro e infornare a 200 °C in forno preriscaldato per 15 minuti e comunque fino a quando i pasticcini saranno dorati.
Una volta estratti dal forno, rimuoverli dalla teglia e farli raffreddare a temperatura ambiente.
Servire infine i cuscinetti ericini freddi per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i cuscinetti ericini a un buon bicchiere di Marsala Semisecco.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento, dal profumo tipico e dal sapore tipico e semiasciutto.
La temperatura di servizio di questo vino è compresa generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
Note per la conservazione
I cuscinetti ericini possono essere conservati per un paio di settimane in un contenitore a chiusura ermetica ovvero nella classica scatola di latta per biscotti.
