Ricette di Sicilia

Name: Ciaurrina o giaurrina: il dolce di miele di Barcellona Pozzo di Gotto
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg di miele; olio extravergine di oliva q.b.

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Ciaurrina siciliana, dolce al miele tradizionale di Barcellona Pozzo di Gotto

Ciaurrina o giaurrina: il dolce di miele di Barcellona Pozzo di Gotto

Scopri la tradizionale ciaurrina o giaurrina, dolce di Barcellona Pozzo di Gotto preparato con miele e olio per la festa di San Sebastiano!

autore: Anna Marino • Pubblicato: 18 luglio 2019

Categorie: Dolci e dessert

tags: Messina miele olio extravergine di oliva

⏱️

Preparazione

1 ora

🔥

Cottura

20 minuti

👥

Dosi per

10 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Basso

🗓️ Inverno

⭐ 4.6/5

🛒 Ingredienti

✓ 1 kg di miele

✓ olio extravergine di oliva q.b.

📊 Valori nutrizionali

Calorie

310 kcal

Proteine

0 g

Grassi

5 g

Carboidrati

68 g

Zuccheri

65 g

Se vuoi scoprire uno dei dolci più antichi e curiosi della Sicilia, prepara la ciaurrina — o giaurrina — un semplice ma affascinante dolce di miele tipico di Barcellona Pozzo di Gotto. Si realizza in occasione della festa di San Sebastiano e incanta con il suo profumo avvolgente e il colore dorato. Bastano pochi ingredienti, un po’ di manualità e il calore della tradizione siciliana per creare queste delizie da festa!

👨‍🍳 Preparazione

1

Versa il miele in una pentola di rame e portalo a bollore mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
2

Cuoci finché il miele non 'fa il filo', segno che ha raggiunto la giusta consistenza per essere lavorato.
3

Togli dal fuoco e versa il miele bollente su un piano di marmo leggermente unto con olio extravergine di oliva.
4

Lascialo intiepidire e, con le mani unte d’olio, comincia a lavorarlo e tirarlo, come fosse una pasta elastica.
5

Appendi il composto a un chiodo di legno e continua a tirarlo più volte, finché il colore non diventa chiaro e la consistenza elastica.
6

Quando la massa sarà soda e brillante, forma dei bastoncini o delle piccole ciambelle e lasciale raffreddare completamente.
7

Disponi le caramelle su un vassoio e servile durante la festa o con un bicchiere di vino dolce.

💡 Consigli e varianti

Puoi aromatizzare il miele con un pizzico di scorza di limone o con un cucchiaino di cannella per una nota profumata. Per un effetto più scenografico, intreccia due strisce di ciaurrina prima che si solidifichi.

📦 Conservazione

• Conserva le caramelle in un contenitore di latta o di vetro chiuso ermeticamente.
• Tieni in luogo fresco e asciutto per massimo 2 settimane.
• Evita l’umidità che potrebbe far sciogliere il miele.
• Non conservare in frigorifero.

🍷 Abbinamento

Accompagna la ciaurrina con un bicchiere di Malvasia delle Lipari: la dolcezza del miele si sposa perfettamente con le note aromatiche di questo vino siciliano.

Hai appena riportato in vita una delle tradizioni più dolci di Barcellona Pozzo di Gotto! La ciaurrina è un dolce povero ma pieno di storia, che riempie la casa di profumo e calore. Servila durante le feste d’inverno e goditi il suo sapore autentico, come facevano i maestri dolciari siciliani di un tempo.