Fave fresche e cipollotti sono un piatto, se in questo modo si può chiamare, che non richiede alcuna applicazione particolare se non quella di scovare delle fave freschissime, dei cipollotti freschi, del vino bianco secco e una buona compagnia per trascorrere insieme un’occasione di grande convivialità.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
Presentazione
Le fave fresche e cipollotti sono un antipasto piuttosto tradizionale che va per la maggiore nel periodo primaverile quando le fave nell’Isola del sole si trovano con grande facilità.
Teniamo bene a mente che questo gustoso ortaggio è molto utilizzato nella gastronomia siciliana costituendo l’ingrediente principale di numerose preparazioni di grande fascino e storia, basti pensare infatti, ad esempio, al macco o alla frittedda madonita.
Questo semplicissimo antipasto risulta davvero stuzzicante oltre a essere effettivamente facile e agevole nell’elaborazione.
Se preferite gli antipasti siciliani, fatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i pomodori alla griglia con pangrattato, a una ricetta come i fagioli con la menta passando per le olive nere infornate.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le fave fresche e cipollotti
- 1 kg di fave fresche e tenere
- 4 cipollotti
- pane casareccio
- aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione delle fave fresche e cipollotti
Un buon piatto di fave fresche e cipollotti non può prescindere dall’impiego delle fave più fresche e tenere e specialmente dei cipollotti freschissimi.
Asportare innanzitutto le fave dal baccello, lavarle e asciugarle con cura.
Trasferirle quindi in un bel piatto da portata privandole, se troppo grosse, della membrana esterna.
Preparare un’emulsione composta da olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe nero macinato al momento e servirla in coppette con gli ortaggi e il pane tagliato a fette dello spessore di poco più di mezzo centimetro.
Una variante della ricetta prevede inoltre che le fave vengano servite in tavola con i cipollotti insaporiti semplicemente con un pizzico di sale.
Abbinamento
Suggeriamo di abbinare le fave fresche e cipollotti a un buon bicchiere di Contessa Entellina Ansonica.
Si tratta di un vino fermo dal colore giallo paglierino, dal profumo delicato gradevole e dal sapore sapido e inoltre asciutto. Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
L’aceto
Uno degli ingredienti da utilizzare in questa ricetta delle fave fresche e cipollotti è l’aceto di vino rosso.
In Sicilia, quella dell’aceto è una tradizione che affonda le sue radici nella notte dei tempi: da sempre una quota del vino prodotto veniva accantonata a questo scopo e l’aceto era sin da allora utilizzato per condire le insalate e per conservare alcuni prodotti della terra.
