La pasta con le vongole è un primo piatto di mare classico appartenente al patrimonio gastronomico siciliano a base di vongole.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
Realizzare la pasta con le vongole, primo piatto di mare appetitoso e invitante, è d’obbligo se siete cultori dei cibi dal gusto saporito e avete sempre la voglia di meravigliare i vostri invitati a tavola.
Vi descriviamo un primo piatto di mare davvero alla base della gastronomia isolana, una golosità tutta meridionale e siciliana in particolare.
Un primo piatto di mare come questo si prepara con squisite vongole veraci le quali, soprattutto durante la stagione estiva, sono facilmente reperibili in pescheria.
Le vongole sono molluschi bivalvi ricchi di sali minerali e vitamine, soprattuto di vitamina A.
Sono molto utilizzate nella cucina siciliana, e più in generale in quella meridionale, per preparare squisiti piatti di pasta o risotti.
Il segreto di questo piatto, oltre che nella freschezza delle vongole, è da ricercarsi nel soffritto di aglio.
A tal proposito occorre veramente prestare la massima attenzione a non farlo bruciare, perché altrimenti il piatto sarebbe irrimediabilmente guastato dal cattivo sapore.
Un’altra chiave di successo consiste nel prezzemolo, il quale deve essere tritato molto, ma molto finemente.
A questo proposito vi suggeriamo di mettere le foglie di prezzemolo nel mixer assieme a un poco d’acqua che faciliterà il lavoro delle lame.
Filtrando poi il composto risultante con un colino avrete il vostro prezzemolo tritato alla perfezione, pronto per insaporire la pasta con le vongole!
Il formato di pasta ideale per questo piatto è costituito ovviamente dagli spaghetti, ma ovviamente si può utilizzare qualsiasi altro formato di pasta lunga a proprio piacimento.
Se preferite i primi piatti siciliani di mare, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i bucatini al sugo di pesce spada, a una ricetta come il cuscus trapanese passando per i rigatoni con capperi e tonno.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la pasta con le vongole
- 320 grammi di pasta lunga del formato preferito
- 1 kg vongole veraci
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo abbondante
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della pasta con le vongole
Per preparare la pasta con le vongole è necessario innanzitutto lavare i frutti di mare a fondo sotto l’acqua corrente e collocarli in acqua salata per un paio d’ore.
Trascorso questo lasso di tempo, sciacquare nuovamente le vongole sotto l’acqua corrente.
Trasferirle quindi in un tegame sufficientemente capiente e lasciarle cuocere a fiamma alta con il coperchio.
Trascorsi 2-3 minuti versare il vino bianco e saltarle agitando di tanto in tanto il tegame fino a quando le vongole non si saranno tutte aperte.
Togliere il guscio a parte delle vongole lasciandolo alle altre: lo scopo è quello di guarnire il piatto e avere un buon effetto scenico presentando alcune vongole ancora dotate di guscio.
Filtrare adesso il liquido di cottura e metterlo da parte.
In un’ampia padella soffriggere adesso l’aglio nell’olio extravergine di oliva prestando la massima attenzione a non farlo bruciare.
Versare le vongole, il prezzemolo sminuzzato molto finemente e il liquido di cottura filtrato, quindi regolare di sale e pepe, quest’ultimo rigorosamente macinato al momento.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e unirla quindi alle vongole.
Amalgamare il tutto a fiamma alta per qualche minuto unendo un poco di acqua di cottura della pasta se il fondo di cottura dovesse restringersi eccessivamente.
Spegnere il fuoco, irrorare con un filo d’olio a crudo e servire infine la pasta con le vongole in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta con le vongole a un buon bicchiere di Sciacca Riserva Rayana.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo dorato carico, dal profumo intenso persistente e dal sapore pieno, gradevole e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.
