Le ravazzate palermitane sono dei panini soffici cotti in forno farciti di ragù di carne tritata e piselli.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo per la lievitazione della pasta e per la cottura del ragù
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Complessivamente: 1h 25m
Presentazione
Le ravazzate palermitane sono una tipica preparazione della tradizione gastronomica della città di Palermo.
Un succulento ripieno di ragù dà il giusto mordente a questo pezzo di tavola calda perfetto per le vostre cene in allegria.
Vi raccontiamo di una pietanza davvero caratteristica della tradizione gastronomica palermitana, una ricetta che si distingue per la sua forte tipicità.
Le ravazzate palermitane sono fra l’altro abbastanza semplici da preparare in casa.
Sono ideali da servire in tavola come antipasto in occasione di una cena oppure per predisporre un buffet di festa.
Sono ottime pure da portare con sé per un picnic o un’allegra gita fuori porta.
Si preparano con la pasta brioche e si farciscono con il ragù di tritato e piselli alla siciliana, lo stesso utilizzato per preparare le arancine alla carne.
Con i nostri consigli potrete realizzare e portare in tavola facilmente le ravazzate palermitane, un vero capolavoro di sapori!
Se amate il cibo da strada siciliano, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i taioni messinesi, a una ricetta come le pizzette siciliane passando per il polpo bollito.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le ravazzate palermitane
- 500 g farina 0
- 500 g farina di semola
- 700 g acqua
- 100 g strutto
- 50 g zucchero
- 30 g sale
- mezza bustina lievito di birra disidratato
- ragù di tritato e piselli alla siciliana
- 2 uova
- sesamo
Preparazione delle ravazzate palermitane
L’impasto
Per preparare le ravazzate palermitane occorre per prima cosa preparare la pasta.
Collocare a tale scopo la farina in una terrina capiente, fare una fontana e aggregare il lievito.
Versare un po’ di acqua e amalgamare, poi versare la parte restante degli ingredienti e impastare per dieci minuti, fino a ricavare un composto ben lavorato.
Lasciare riposare la pasta per dieci minuti, quindi rovesciarla su una spianatoia e lavorarla per ulteriori dieci minuti fino a ricavare un impasto liscio e omogeneo.
Deporre adesso l’impasto in una zuppiera cosparsa di farina e situare al caldo, per esempio in forno fino al raddoppio della dimensione, un paio d’ore dovrebbero essere sufficienti.
Il ragù
Nel frattempo ci si potrà dedicare alla preparazione del ragù, la cui ricetta è consultabile cliccando su questo link.
Far raffreddare il ragù a temperatura ambiente e poi riporlo in frigo per una mezz’oretta.
Definizione delle ravazzate palermitane
Suddividere l’impasto in panetti del peso più o meno pari a 70 g e dare loro una forma tonda.
Far lievitare i panetti per un’ora, poi stenderli creando dei dischi di pasta di 6 cm di diametro.
Collocare su tutti i dischi un cucchiaio di ragù e richiudere la pasta sulla farcitura.
Arrotondare ciascun panino, pressare poco poco quindi spennellare con l’uovo sbattuto e ricoprire con i semi di sesamo.
Collocare adesso le ravazzate su una placca ricoperta da carta da forno avendo cura di distanziarle opportunamente.
Infornare per 20/25 minuti a 180° C in forno preriscaldato.
A cottura terminata estrarre le ravazzate palermitane dal forno, farle raffreddare per qualche minuto e servirle infine in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le ravazzate palermitane a un buon bicchiere di Sciacca Cabernet Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino intenso, dal profumo intenso tipico e dal sapore asciutto e rotondo.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
