Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ravazzate palermitane: il rustico siciliano ripieno di ragù e piselli
Scopri come preparare le ravazzate palermitane, soffici panini di pasta brioche farciti con ragù di carne e piselli, un capolavoro dello street food siciliano!
🛒 Ingredienti
- ✓ 500 g di farina 0
- ✓ 500 g di farina di semola rimacinata
- ✓ 700 g di acqua
- ✓ 100 g di strutto
- ✓ 50 g di zucchero
- ✓ 30 g di sale
- ✓ mezza bustina di lievito di birra disidratato
- ✓ ragù di carne tritata e piselli alla siciliana (vedi ricetta dedicata)
- ✓ 2 uova
- ✓ semi di sesamo q.b.
📊 Valori nutrizionali
Le ravazzate palermitane sono un simbolo autentico dello street food siciliano: panini soffici di pasta brioche ripieni di ragù di carne e piselli, poi cotti in forno fino a ottenere una doratura perfetta. Un profumo inconfondibile e un cuore saporito che raccontano tutta la bontà della cucina di Palermo.
👨🍳 Preparazione
- 1
Versa le farine in una ciotola capiente e aggiungi il lievito. Unisci poco alla volta l’acqua, poi zucchero, strutto e sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido e liscio.
- 2
Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- 3
Prepara nel frattempo il ragù con carne e piselli, poi lascialo raffreddare completamente.
- 4
Dividi l’impasto in panetti da 70 g ciascuno, forma delle palline e lasciale riposare per un’altra ora.
- 5
Stendi ogni panetto, farcisci con un cucchiaio di ragù e richiudi formando un panino tondo. Spennella con uovo sbattuto e cospargi con semi di sesamo.
- 6
Disponi le ravazzate su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.
- 7
Sfornale, lasciale intiepidire e servi le *ravazzate palermitane* ancora calde, con il ripieno filante e profumato.
💡 Consigli e varianti
Per una variante più golosa, aggiungi al ripieno cubetti di caciocavallo o mozzarella. Puoi anche spennellare la superficie con latte al posto dell’uovo per una finitura più delicata.
📦 Conservazione
- • Conserva le ravazzate in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- • Riscaldale in forno a 160°C per 5-10 minuti prima di servirle.
- • Puoi anche congelarle da cotte: scongelale a temperatura ambiente e scaldale leggermente in forno.
🍷 Abbinamento
Accompagna le ravazzate palermitane con un calice di Sciacca Cabernet Sauvignon, vino rosso dal gusto pieno e rotondo che bilancia perfettamente la ricchezza del ragù.
Le ravazzate palermitane sono uno dei più amati pezzi di rosticceria siciliani: fragranti, morbide e irresistibili. Perfette per una cena tra amici, un buffet o un pranzo fuori porta, racchiudono in ogni morso il sapore autentico della Sicilia.
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