La cotognata siciliana è un dolce classico della cucina siciliana a base di mele cotogne.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti più i giorni di asciugatura del composto
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
La cotognata siciliana è una ricetta antica per preparare un dolce, adattissimo per un tè pomeridiano.
Vi raccontiamo di un dolce davvero rappresentativo della storia alimentare siciliana, una ricetta che si contraddistingue per la sua forte tipicità.
Se vi piacciono i dolci siciliani, non potete non sperimentare la cotognata siciliana.
La cotognata siciliana è un dolce al cucchiaio preparato con le mele cotogne.
Si tratta di un frutto, questo, di non più facile reperibilità che è alla base di questa preparazione tanto antica quanto delicata.
Normalmente le mele cotogne hanno un sapore estremamente astringente e per questo motivo, per essere consumate, devono essere convenientemente lavorate.
Pochi, semplici ingredienti, abilmente mescolati: la cotognata siciliana è una ricetta sublime per la gioia del palato di grandi e piccini.
Se amate i dolci siciliani, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i biscotti a dito siciliani, a una ricetta come i mustazzoli di Erice passando per la pignoccata palermitana.
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Ingredienti per preparare la Cotognata siciliana
Preparazione della Cotognata siciliana
Per preparare la cotognata siciliana è necessario innanzitutto pulire le mele cotogne.
Lavarle quindi in modo molto accurato e frizionarle con una setola morbida per rimuovere la peluria che ricopre i frutti.
Rimuovere il picciolo, tagliare le mele cotogne a spicchi e rimuovere la parte centrale che corrisponde al torsolo.
Sciacquare gli spicchi sotto l’acqua corrente e collocare la frutta in un tegame capiente.
Versare l’acqua nel tegame fino a ricoprire gli spicchi di frutta.
Portare a bollore e far cuocere per una mezz’oretta o almeno fino a quando la polpa diventerà piuttosto morbida e la scorza delle mele cotogne sarà portata a staccarsi.
Scolare a questo punto le mele cotogne e farle raffreddare in un una zuppiera.
Quando si saranno raffreddate, sbucciarle e passarle con il passasalsa.
Pesare quindi la polpa ricavata e determinare la quantità di zucchero occorrente per la cotognata siciliana, che deve ammontare a circa il 70% della purea di cotogne.
Versare adesso la purea in un tegame unitamente allo zucchero e alla vanillina, aggiungere il succo di limone, amalgamare e cuocere a fuoco basso.
Rimestare continuamente il composto per mezz’ora servendosi di un cucchiaio di legno al fine di evitare che il composto si attacchi al tegame e possa bruciarsi.
Quando il composto sarà sufficientemente cotto, versarlo negli stampini e farlo raffreddare.
Far trascorrere 24 ore, quindi staccare delicatamente la cotognata dagli stampini e collocarla su un piatto con il lato più bagnato rivolto verso l’alto.
Coprire la cotognata con un velo e farla asciugare per 3 – 4 giorni avendo cura di girarla una volta al giorno per far sì che si asciughi in modo omogeneo.
Trascorso questo lasso di tempo servire la cotognata siciliana per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la cotognata siciliana a un buon bicchiere di Marsala Semisecco.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento, dal profumo tipico e dal sapore tipico e semiasciutto.
Servire a una temperatura compresa generalmente fra gli 8 e i 10 gradi dopo un opportuno periodo di decantazione.
