Oggi vi portiamo in un affascinante viaggio culinario lungo la Sicilia barocca alla scoperta di una prelibatezza che abbraccia la tradizione di Modica: i buccateḍḍi.
Preparati con un impasto di pane arricchito dallo strutto che li rende sorprendentemente friabili, i buccateḍḍi modicani sono una festa per il palato e un omaggio alla tradizione culinaria di questa affascinante città siciliana.
I buccateḍḍi sono dei piccoli calzoni che racchiudono una combinazione straordinaria di ingredienti tipici della regione. Dai broccoli e salsiccia alle patate e il baccalà (tipici, questi ultimi del periodo delle festività di fine anno), passando per le versioni più semplici con pomodoro e tuma, ogni variante è una sinfonia di gusto che celebra la ricca tradizione gastronomica della città devota a San Giorgio.
I buccateḍḍi non sono solo un’esplosione di sapore, ma anche una scelta culinaria equilibrata.
Gli ingredienti di questa ricetta, ovvero i broccoli e la salsiccia, portano con sé una ricca dose di fibre, proteine, vitamine e minerali, mentre l’impasto preparato con cura e arricchito dallo strutto offre un tocco di autenticità che li rende unici.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione dell’impasto
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di buccateḍḍi modicani
- Calorie: 400-450 kcal
- Proteine: 12-15 g
- Grassi: 10-12 g
- Carboidrati: 60-70 g
- Zuccheri: 2-3 g
- Fibre: 5-7 g
- Sodio: 450-550 mg
Ingredienti
- 3 dl di acqua
- 600 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 4 g di lievito di birra
- 20 g di strutto
- 1 broccolo
- 150 g di salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe nero macinato al momento
- pomodori secchi sottolio
- un uovo sbattuto (per spennellare la superficie dei buccateḍḍi)
Preparazione dei buccateḍḍi modicani
- Lavorazione dell’impasto: Disponi la farina a fontana su una superficie pulita. In una ciotola, sciogli il lievito in acqua tiepida e versa l’acqua al centro della fontana di farina. Inizia a impastare con un cucchiaio e aggiungi il sale. Aggiungi lo strutto a tocchetti e continua ad impastare fino a ottenere un impasto liscio. Forma un panetto con l’impasto e coprilo. Lascia lievitare fino a quando raddoppierà di volume.
- Prepara i broccoli e i pomodori secchi: Nel frattempo, prepara il ripieno. Pulisci il broccolo e stacca le cimette, riducendo le più grandi. Lessale adesso in abbondante acqua salata per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. In una tazza, metti un mestolo di acqua di cottura e immergi i pomodori secchi per ammorbidirli. Successivamente, tagliali a pezzettini.
- Cuoci la salsiccia e definisci il ripieno: In una padella, rosola la salsiccia sgranata con uno spicchio d’aglio. Una volta pronti i broccoli, aggiungi anche quelli alla padella insieme ai pomodori secchi spezzettati. Fai insaporire per alcuni minuti e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Creazione dei buccateḍḍi: Dividi l’impasto lievitato in 8 panetti. Stendi ciascun panetto con un matterello in modo da ottenere uno spessore di circa un paio di millimetri. Metti quindi al centro di ciascun panetto un po’ del ripieno preparato. Chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Puoi creare un decoro a cordoncino se preferisci (come da tradizione). Spennella la superficie dei buccateḍḍi con l’uovo sbattuto.
- Cottura: Cuoci i buccateḍḍi modicani in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o fino a quando saranno dorati e fragranti.
Abbinamento
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Il Cerasuolo di Vittoria è un vino fermo che si presenta con un invitante colore rosso ciliegia.
Ma la sua vera magia si manifesta al naso e in bocca.
L’aroma floreale e fruttato ti accoglierà con note di ciliegia e frutti di bosco, preparandoti per un viaggio sensoriale unico.
Il suo sapore pieno, rotondo e asciutto si sposa alla perfezione con la complessità dei buccateḍḍi modicani, creando un’armonia di sapori che soddisferà il tuo palato in ogni morso.
Per godere appieno dell’esperienza, assicurati di servire il Cerasuolo di Vittoria alla temperatura ideale, compresa generalmente tra i 14 e i 16 gradi, dopo averlo fatto ossigenare.
Questa temperatura permette al vino di rivelare tutte le sue sfumature e di amalgamarsi in modo perfetto con i sapori dei buccateḍḍi.
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KitchenAid Artisan
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- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare i buccateḍḍi modicani
- Conservazione a temperatura ambiente: Una volta completamente raffreddati, puoi conservare i buccateḍḍi modicani in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Assicurati di coprirli bene per evitare l’umidità.
- Congelamento: Se desideri prolungare la loro conservazione, i buccateḍḍi modicani possono essere congelati. Avvolgili singolarmente in pellicola trasparente e poi inseriscili in un sacchetto per alimenti ermetico. Possono essere conservati in freezer per un massimo di 2 mesi.
- Riscaldamento prima del consumo: Quando sei pronta per gustare di nuovo i tuoi buccateḍḍi, scongelali completamente (se congelati) e poi riscalali in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti o finché saranno caldi e fragranti. Questo renderà i buccateḍḍi come appena sfornati.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: I buccateḍḍi modicani
In conclusione, i buccateḍḍi modicani sono molto più di semplici calzoni; sono un capolavoro culinario che cattura l’essenza della tradizione siciliana.
Questa ricetta ci conduce in un viaggio attraverso i gusti autentici della cucina isolana, dove gli ingredienti freschi si combinano per creare una sinfonia di sapori.
Sia che si scelga di preparare il ripieno con i broccoli e la salsiccia ovvero con una variante più semplice, i buccateḍḍi modicani rappresentano un omaggio alle radici culinarie di questa bellissima città barocca.
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