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Buccateḍḍi modicani: La ricetta originale

Buccateḍḍi modicani: La ricetta originale

Scopri la tradizione siciliana con i buccateḍḍi modicani: La ricetta originale. Una delizia di sapori unici e genuini!

autore: Pina Romano • Pubblicato: 9 settembre 2023
Categorie: Altre ricette Cibo da strada
tags: aglio farina farina di semola lievito di birra pomodori secchi ragusa sale salsiccia strutto uova
⏱️
Preparazione
30 minuti
🔥
Cottura
20 minuti
👥
Dosi per
4 persone
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Inverno
⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

  • ✓ 3 dl di acqua
  • ✓ 600 g di farina di semola di grano duro rimacinata
  • ✓ 4 g di lievito di birra
  • ✓ 20 g di strutto
  • ✓ 1 broccolo
  • ✓ 150 g di salsiccia
  • ✓ 1 spicchio di aglio
  • ✓ sale
  • ✓ pepe nero macinato al momento
  • ✓ pomodori secchi sottolio
  • ✓ 1 uovo sbattuto

📊 Valori nutrizionali

Calorie
400-450 kcal
Proteine
12-15 g
Grassi
10-12 g
Carboidrati
60-70 g
Fibre
5-7 g
Zuccheri
2-3 g
Sodio
450-550 mg

I buccateḍḍi modicani sono un viaggio culinario nel cuore della Sicilia barocca, una celebrazione della tradizione di Modica. 
Questi piccoli calzoni, con il loro impasto arricchito dallo strutto, offrono una croccantezza sorprendente, racchiudendo sapori tipici come broccoli, salsiccia, e pomodori secchi. 
Perfetti per le festività o per una cena speciale, i buccateḍḍi sono un omaggio alla cucina siciliana, un’esplosione di sapori che si gusta meglio con amici e famiglia.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Disponi la farina a fontana su una superficie pulita. Sciogli il lievito in acqua tiepida e versa al centro della fontana. Impasta con un cucchiaio, aggiungi il sale e lo strutto a tocchetti. Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio. Forma un panetto e coprilo, lasciando lievitare fino al raddoppio.

  2. 2

    Pulisci il broccolo, stacca le cimette e lessale in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Metti un mestolo di acqua di cottura in una tazza e immergi i pomodori secchi per ammorbidirli, poi tagliali a pezzettini.

  3. 3

    In una padella, rosola la salsiccia sgranata con l'aglio. Aggiungi i broccoli e i pomodori secchi spezzettati, fai insaporire per alcuni minuti e regola di sale e pepe.

  4. 4

    Dividi l'impasto lievitato in 8 panetti, stendili con un matterello fino a uno spessore di un paio di millimetri. Metti il ripieno al centro di ogni panetto, chiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi e spennella con l'uovo sbattuto.

  5. 5

    Cuoci i buccateḍḍi in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o fino a doratura.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire la salsiccia con il baccalà per una versione più leggera. Aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.

📦 Conservazione

  • • Conserva i buccateḍḍi modicani in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
  • • Per congelare, avvolgi singolarmente i buccateḍḍi in pellicola trasparente e inseriscili in un sacchetto ermetico. Conserva in freezer per un massimo di 2 mesi.
  • • Per riscaldare, scongela completamente e riscalda in forno a 180°C per circa 10-12 minuti.

🍷 Abbinamento

Abbina i buccateḍḍi con un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino rosso siciliano che esalta i sapori del piatto.

Grazie per aver letto la nostra ricetta dei buccateḍḍi modicani. Speriamo che tu li provi e scopra la meraviglia della tradizione siciliana!

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