Le melanzane grigliate sott’olio sono una delle conserve più apprezzate e amate della tradizione siciliana.
La melanzana è un ortaggio propriamente estivo, protagonista indiscusso della cucina siciliana.
Si tratta di un ortaggio fra i più versatili in cucina, ricco di sali minerali.
Fra questi citiamo potassio, fosforo e magnesio oltre a una discreta quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Le melanzane possono essere consumate in tantissime ricette diverse e tutte completamente da sperimentare.
Possono essere preparate in padella, al forno, oppure come contorno e sono ideali per essere utilizzate per le ricette leggere.
Le melanzane arrostite e condite con olio extravergine di oliva, menta, aglio e peperoncino sono una vera e propria squisitezza.
Nei tempi passati era tradizione durante la bella stagione che tutta la famiglia si riunisse per preparare le conserve da consumare nei mesi invernali.
D’estate, si sa, la generosa terra di Sicilia regala ortaggi in grande quantità.
Ecco che i sapienti contadini hanno la possibilità di raccogliere ortaggi come melanzane, zucchine, pomodori ecc. che spesso sono in eccesso rispetto ai bisogni della famiglia.
Questi cibi preziosi, nutrienti e genuini non possono essere consumati subito e non possono nemmeno essere sprecati.
Le conserve sono una tradizione che nasce dunque dalla necessità di evitare gli sprechi e di allungare la durata di conservazione degli alimenti.
Per questo motivo, la tradizione di preparare conserve è profondamente radicata nelle campagne siciliane di un tempo e sopravvive ancora oggi.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Ingredienti per preparare le melanzane grigliate sott’olio
- 2 kg melanzane
- 1 l aceto di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- 20 foglioline di menta
- peperoncino
- sale
- olio extra vergine d’oliva
Preparazione delle melanzane grigliate sott’olio
Per preparare le melanzane grigliate sott’olio occorre innanzitutto lavare accuratamente gli ortaggi e affettarli in dischi di medio spessore. A questo proposito, un centimetro è la misura ottimale.
Solitamente la buccia non deve essere tolta, ma se le melanzane sott’olio si preferiscono senza, occorre sbucciare la melanzana prima di tagliarla a fette.
Cospargere le fette di melanzane con del sale grosso e collocarle in uno scolapasta di modo che possano perdere l’amaro. Un’ora di riposo sarà sufficiente.
Trascorso questo lasso di tempo, sciacquare accuratamente le melanzane sotto l’acqua corrente e grigliarle per bene da entrambi i lati.
In un tegame far bollire adesso l’aceto e tuffarvi le melanzane grigliate per circa 4 minuti.
A questo punto scolarle e farle asciugare per un paio d’ore.
Quando le fette di melanzane saranno asciutte, sarà possibile cominciare a riempire i barattoli.
Occorrerà alternare uno strato di melanzane a uno di foglie di menta, aglio tritato a pezzettini e peperoncino. Per quanto riguarda quest’ultimo, si può usare peperoncino in polvere o a fettine, secondo le proprie preferenze.
Quando il barattolo sarà quasi tutto pieno, coprire le melanzane con l’olio extravergine d’oliva e chiudere il tappo.
Trascorsi un paio di giorni dalla preparazione, aprire i barattoli e incorporare ancora un poco di olio extravergine di oliva. Lo scopo di questa operazione è pareggiare l’olio che è stato assorbito dalle melanzane.
Conservare i barattoli con le melanzane grigliate sott’olio in un posto buio, fresco e asciutto per un mese.
Trascorso questo periodo di tempo, le melanzane grigliate sott’olio saranno pronte per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le melanzane grigliate sott’olio a un buon bicchiere di Menfi Cabernet Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino intenso. Il suo profumo è etereo e leggermente erbaceo, il sapore armonico e asciutto.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
