Le cartocciate catanesi sono un rustico tipico appartenente al patrimonio culinario catanese a base di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 15 cartocciate
- Tempo di preparazione: 2h 50m
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 3h 20m
Presentazione
Le cartocciate catanesi sono una ricetta popolare della città di Catania, un pezzo di tavola calda facile e gustoso, da presentare per una cena informale fra amici o per la festicciola di compleanno dei vostri bambini.
Parliamo di un rustico a forte caratterizzazione siciliana: la Sicilia gastronomica è una sorta di paradiso culinario pienamente da scoprire e completamente diverso da un posto all’altro.
Se siete alla ricerca di un pezzo di tavola calda sfizioso, questa ricetta è proprio ciò che state cercando.
Le cartocciate sono un pezzo di tavola calda onnipresente sui banchi dei migliori bar, rosticcerie e panifici di Catania e del suo hinterland.
Spesso costituiscono lo spuntino veloce da consumare al lavoro in pausa pranzo. Cartocciate e cipolline sono infatti l’accoppiata tradizionale per un pranzo a base di gustosa tavola calda catanese.
E se si consumano durante la bella stagione, il pranzo veloce termina spesso con una meravigliosa granita con brioche…
Un piccolo calzone ripieno di squisitezze
Le cartocciate catanesi sono somiglianti a un piccolo calzone, da cui si distinguono per la pasta più alta e soffice.
A differenza dei pitoni messinesi, le cartocciate si cuociono in forno.
La cartocciata tradizionale ha una conformazione a mezza luna, è chiusa come un calzone ed è farcita di salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e olive.
Come ben sapete se seguite il nostro blog, noi prediligiamo i prodotti tradizionali della cultura gastronomica siciliana, per cui al posto della mozzarella utilizziamo la tuma.
Ovviamente qualsiasi formaggio a pasta filata, come appunto la mozzarella o la scamorza si prestano pure molto bene per questa preparazione.
Vi sono tante varianti delle cartocciate catanesi le quali possono contenere le farciture più disparate, come per esempio, oltre al formaggio, le melanzane, gli spinaci, i funghi, i würstel e chi più ne ha più ne metta.
A noi piace la versione classica ed è questa quella che vi presentiamo in questa pagina.
Vediamo allora come preparare le cartocciate catanesi seguendo passo passo le nostre istruzioni.
Se adorate il buon cibo da strada siciliano, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le crispelle con le acciughe, a una ricetta come le bolognesi passando per le arancine alla carne.
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Ingredienti per preparare le cartocciate catanesi
- 500 g farina 0
- 500 g farina di semola
- 700 g acqua
- 100 g strutto
- 50 g zucchero
- 30 g sale
- mezza bustina lievito di birra disidratato
- 300 g tuma tagliata a cubetti
- 300 g polpa di pomodori
- olive nere snocciolate
- 250 g prosciutto cotto
- 1 uovo
- mezzo bicchiere di latte
Preparazione delle cartocciate catanesi
L’impasto
Per preparare le cartocciate catanesi bisogna per prima cosa predisporre la pasta.
Collocare a tale scopo la farina in una zuppiera, fare una fontana e aggregare il lievito.
Versare un po’ di acqua per farlo disciogliere, poi aggregare la parte restante degli ingredienti e impastare per dieci minuti, fino ad ottenere un insieme ben amalgamato.
Fare riposare la pasta per una decina di minuti, quindi rivoltarla su una spianatoia e lavorarla per altri dieci minuti, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Mettere l’impasto lievitato in una ciotola cosparsa di farina e sistemare al caldo, per esempio in forno fino al raddoppio della dimensione, un paio d’ore saranno sufficienti.
Definizione delle cartocciate catanesi
Dividere l’impasto in una dozzina di porzioni, dare forma a dei dischetti spessi circa mezzo centimetro con l’ausilio di un matterello, poi adagiare sopra ogni dischetto un poco di polpa di pomodoro e il sale.
Collocare quindi su metà disco un po’ di prosciutto a fette, qualche cubetto di tuma e un’oliva, congiungere a mezzaluna e chiudere bene le estremità della pasta.
Collocare le cartocciate su una teglia foderata con carta da forno e fare lievitare ancora per 30 minuti.
Spennellare le cartocciate con l’uovo sbattuto mescolato con il latte e poi infornare a 190°C per 20-30 minuti in funzione della dimensione.
Estrarre le cartocciate catanesi dal forno, farle raffreddare per 5 minuti e servirle infine in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le cartocciate catanesi a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
