Il brodo di castrato è un piatto tipico siciliano a base di carne di castrato.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Complessivamente: 2h 15m
Presentazione
Il brodo di castrato è una preparazione tipica siciliana, uno dei tanti modi di cucinare una delle carni preferite dagli isolani, ovvero la carne di castrato.
Il castrato è la pecora di età compresa fra i 6 mesi e i 2 anni che è stata soggetta a castrazione se di sesso maschile o che non abbia partorito se di sesso femminile.
E’ una carne dal gusto e dall’odore alquanto forti, particolarmente apprezzata nella cucina siciliana ma pure presso altre cucine regionali italiane.
La carne di castrato possiede una contenuta quantità di grassi e una cospicua percentuale di vitamine, ferro e potassio.
Il risultato di questa ricetta è un brodo alquanto saporito; la carne lessa si può consumare poi generalmente accompagnata da salse oppure da verdure o da patate al forno.
Sebbene la preparazione sia un po’ lunga (ma non molto laboriosa), il risultato è davvero eccezionale.
Il brodo di castrato può essere utilizzato per cuocere la pasta ripiena tipo le cassatelle farcite di ricotta o di tuma.
Seguite le nostre istruzioni passo passo e preparate il brodo di castrato con noi.
Se amate le minestre siciliane, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le pane cotto della nonna (pani cottu dâ nonna), a una ricetta come il semolino di magro passando per la minestra di ceci di San Giuseppe.
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Ingredienti per preparare il brodo di castrato
- 1 kg carne di castrato
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle
- 3 litri di acqua
- 1 chiodo di garofano
- un mazzetto di prezzemolo
- timo
- pepe nero
- sale
Preparazione del brodo di castrato
Per preparare il brodo di castrato occorre innanzitutto far bollire in una pentola dai bordi alti l’acqua unitamente alle carote, al sedano, alla cipolla, a due foglie di alloro e a un mazzetto di prezzemolo e timo.
Dopo che l’acqua avrà cominciato a bollire, regolare di sale e aggiungere la carne.
Trascorso qualche minuto dall’inizio della cottura inizieranno ad affiorare delle impurità che potranno essere eliminate gradualmente con una schiumarola.
A questo punto aggregare il pepe nella quantità desiderata, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno un paio d’ore. Per verificare se la carne è cotta, si può infilzare la carne nella parte più spessa con una forchetta.
Quando la carne sarà pronta, toglierla dalla pentola e servirla con patate arrosto o lesse ovvero accompagnarla con la salsa di San Bernardo mentre nel brodo di castrato filtrato potremo cuocere una gustosa pasta ripiena siciliana come le cassatelle di tuma.
