In questo articolo presentiamo le arancine di patate al formaggio, una ricetta con una doppia variante, al tema del riso da un lato e a quello delle patate dall’altro.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Complessivamente: 1h 5m
Presentazione
Le arancine di patate al formaggio sono una pietanza tipica siciliana, dal sapore delicato e avvolgente.
La base di patate viene arricchita con tuorli d’uovo, burro e caciocavallo grattugiato, creando un ripieno cremoso e gustoso.
La massa viene poi modellata a forma di arancia, impanata con pangrattato e farina di semola e fritta in olio extravergine di oliva, per un risultato croccante fuori e morbido dentro.
La presenza del primo sale dona un tocco di sapidità che si unisce al pepe nero macinato al momento, creando un perfetto equilibrio di sapori.
Gli arancini di patate al formaggio sono ideali come antipasto o come piatto principale da gustare con una fresca insalata.
Se vi piace il cibo da strada siciliano, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come l’iris con carne palermitana, a una ricetta come i cardi in pastella passando per le arancine alla carne.
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Ingredienti per preparare le arancine di patate al formaggio
- 1 kg di patate
- 3 uova
- 2 tuorli d’uovo
- 40 g di burro
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- farina di semola
- pangrattato
- 250 g di primo sale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle arancine di patate al formaggio
Per preparare le sfiziose arancine di patate al formaggio, occorre lavare e lessare le patate con la buccia in acqua moderatamente salata.
Quando queste saranno cotte, occorrerà pelarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
Fare quindi intiepidire la purea ottenuta e impastarla con due tuorli, il burro e il caciocavallo.
Unire una modesta quantità di sale, aggiungere una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento e formare delle palline grandi quanto un mandarino.
A questo punto, fare un foro in ciascuna pallina e farcirle con il primo sale tagliato a dadini.
Richiudere le arancine, infarinarle, passarle nelle uova battute e impanarle.
Friggere gli arancini in abbondante olio extravergine di oliva caldo, e, a frittura ultimata, rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso con l’ausilio della carta assorbente.
Servire infine le arancine di patate al formaggio ben calde per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare gli arancini di patate al formaggio a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Rosso.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rosso più o meno intenso, tendente al granata vivace o all’aranciato con l’invecchiamento, dal profumo vinoso delicato e dal sapore sapido, caldo, armonico e giustamente tannico.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
Le arancine di patate al formaggio possono essere conservate in frigo al massimo per un paio di giorni.
E’ però possibile congelarle nel caso in cui tutti gli ingredienti utilizzati siano freschi e non decongelati.
In questo caso, per la preparazione, si dovranno friggere le arancine direttamente da congelate.
