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Pitoni messinesi

Pitoni messinesi

Scopri i pitoni messinesi, deliziosi calzoni ripieni di scarola, tuma e acciughe, un must della cucina di Messina!

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 11 ottobre 2017
Categorie: Altre ricette Cibo da strada
tags: acciughe acqua farina farina 00 lievito di birra Messina olio di semi olio extravergine di oliva pomodori pomodorini Pachino scarola tuma zucchero
⏱️
Preparazione
2 ore
🔥
Cottura
20 minuti
👥
Dosi per
8 persone
📊
Difficoltà
Media
💰 Basso
🗓️ Tutto l'anno
⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

  • ✓ 250 g di farina di semola
  • ✓ 250 g di farina 00
  • ✓ 300 ml di acqua
  • ✓ 1 cucchiaino di zucchero
  • ✓ 300 g di scarola
  • ✓ 12 g di lievito di birra
  • ✓ 300 g di pomodorini Pachino
  • ✓ 300 g di tuma
  • ✓ 10-12 filetti di acciughe sott’olio
  • ✓ sale
  • ✓ olio extravergine di oliva
  • ✓ olio di semi di girasole per friggere

📊 Valori nutrizionali

Calorie
300 kcal
Proteine
10 g
Grassi
15 g
Carboidrati
35 g
Fibre
3 g
Zuccheri
2 g
Sodio
500 mg

I pitoni messinesi, conosciuti localmente come pituni o piduni, sono una delizia culinaria della città di Messina. 
Questi calzoni fritti, ripieni di scarola riccia, tuma e acciughe, rappresentano il perfetto connubio tra tradizione e gusto. Il loro aroma irresistibile si diffonde nelle strade della città, invitando chiunque a fermarsi per un assaggio. 
Perfetti per una cena informale tra amici, i pitoni messinesi emergono come protagonisti indiscussi delle friggitorie cittadine accanto ai celebri arancini. 
Ideali da gustare in ogni stagione, accompagnati da un buon bicchiere di vino siciliano, i pitoni sapranno conquistare anche i palati più esigenti.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Versa le farine in una terrina e amalgamale bene con sale e zucchero.

  2. 2

    Forma una conca al centro delle farine e sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida.

  3. 3

    Inizia a impastare aggiungendo l'acqua con il lievito e poi il resto dell'acqua fino a ottenere un impasto morbido.

  4. 4

    Aggiungi l'olio extravergine di oliva e continua a impastare fino a completo assorbimento.

  5. 5

    Lascia riposare l'impasto coperto con un panno per circa un'ora.

  6. 6

    Lava i pomodorini e la scarola, asciugali e taglia i pomodorini in quarti, la tuma a cubetti e le acciughe a pezzetti.

  7. 7

    Dopo la lievitazione, forma dei panetti di circa 80 g e stendili a dischi di 15 cm di diametro.

  8. 8

    Farcisci i dischi con scarola, pomodorini, tuma, acciughe, un pizzico di sale e un filo d'olio.

  9. 9

    Chiudi i dischi a mezzaluna, sigillali bene e rifinisci i bordi con una rotella tagliapasta.

  10. 10

    Friggi i pitoni in abbondante olio di semi fino a doratura su entrambi i lati.

  11. 11

    Scola su carta assorbente e servi ben caldi.

💡 Consigli e varianti

Se preferisci un ripieno più piccante, aggiungi del peperoncino tritato. Per una variante vegetariana, ometti le acciughe e sostituiscile con olive nere.

📦 Conservazione

  • • Conserva i pitoni messinesi in frigorifero coperti con pellicola trasparente per 2-3 giorni.
  • • Riscalda in forno tradizionale o a microonde prima di servire.
  • • Non congelare per evitare che la consistenza del ripieno cambi.

🍷 Abbinamento

Accompagna i pitoni messinesi con un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino rosso siciliano dal gusto pieno e rotondo.

Grazie per aver scelto di esplorare la tradizione culinaria siciliana con noi. Prova i pitoni messinesi e lasciati conquistare dal loro sapore unico!

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