Prepariamo le arancine di patate per un antipasto sfizioso e originale, come alternativa alle classiche arancine di riso.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Complessivamente: 2h 10m
Presentazione
Le arancine di patate sono un piatto tipico della cucina siciliana, gustose e colorate.
La base delle arancine è costituita da un impasto di patate, uova, burro e lievito di birra che viene poi fatto lievitare per essere poi farcito con un delizioso ragù di carne e piselli.
Una volta preparate, le arancine vengono impanate con farina di semola e pangrattato e poi fritte in olio caldo fino a doratura.
Sono spesso servite come antipasto o come stuzzichino per le tipiche occasioni conviviali come feste di compleanno o serate in compagnia magari per vedere una partita di calcio in televisione.
Le arancine di patate sono un piatto noto per la loro bontà e per la loro consistenza croccante fuori e morbida dentro.
Seguite la ricetta con le istruzioni passo passo della nostra amica Graziella Savoca e preparate con noi le arancine di patate!
Se vi interessa il cibo da strada siciliano, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il polpo bollito, a una ricetta come le stigghiole siciliane passando per le pane con la milza (pani câ meusa).
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Ingredienti per preparare le arancine di patate
- 1 kg di patate
- 3 uova
- 2 tuorli d’uovo
- 40 g di burro
- 25 g di lievito di birra
- farina di semola
- pangrattato
- 250 g di ragù di carne e piselli
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle arancine di patate
Per preparare le sfiziose arancine di patate, occorre lavare e lessare le patate con la buccia in acqua moderatamente salata.
Quando queste saranno cotte, occorrerà pelarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
Fare quindi intiepidire la purea ottenuta e impastarla con due tuorli, il burro, due cucchiai di farina e il lievito sciolto in qualche cucchiaiata di acqua tiepida.
Unire un pizzico di sale, aggiungere una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e formare delle palline delle dimensioni di un mandarino.
In ciascuna arancina così ottenuta fare un buco attraverso il quale poter inserire la farcitura di ragù di carne e piselli. Richiudere adesso le arancine e farle riposare per un’oretta abbondante.
Trascorso questo lasso di tempo occorrerà infarinarle, passarle nelle uova battute con un pizzico di sale e quindi nel pangrattato.
Friggere le arancine di patate in abbondante olio extravergine di oliva caldo, e, a frittura ultimata, rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso con l’ausilio della carta assorbente.
Servire infine le arancine di patate ben calde per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le arancine di patate a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nerello Mascalese.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo, dal colore rosso poco intenso e dal profumo fine e delicato.
Questo vino ha un sapore elegante, fruttato e asciutto e si abbina perfettamente con questa ricetta.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
Le arancine di patate possono essere conservate in frigo al massimo per un paio di giorni.
E’ però possibile congelarle nel caso in cui tutti gli ingredienti utilizzati siano freschi e non decongelati.
In questo caso, per la preparazione, si dovranno friggere le arancine direttamente da congelate.
