Il pane e panelle è un piatto che evoca immediatamente le strade affollate di Palermo, dove il profumo delle panelle appena fritte si mescola con quello del mare. 
Questo piatto rappresenta l'anima della cucina da strada siciliana, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. 
La croccantezza delle panelle, fatte con farina di ceci e fritte alla perfezione, contrasta deliziosamente con la morbidezza del panino ricoperto di semi di sesamo, creando un'esperienza culinaria unica. Il pane e panelle si può trovare facilmente in una serie infinita di “friggitorie”, anche ambulanti, sulle strade di grande traffico, nei quartieri popolari o residenziali, nei quartieri nuovi, nel centro storico. 
Tipiche della città di Palermo, le panelle sono una prerogativa di tutta l’area occidentale dell’isola potendosi trovare, oltre che naturalmente in provincia di Palermo, anche in provincia di Trapani e in Provincia di Agrigento. 
A questo proposito ricordo le battute iniziali del romanzo Il giorno della civetta del grande Leonardo Sciascia che descrive il delitto di mafia perpetrato in occasione della partenza dell’autobus dalla piazza principale di un paese della Sicilia. Un testimone oculare sarebbe stato il panellaro (venditore di pane e panelle), il quale, nonostante fosse stato chiaramente presente al momento dell’omicidio e perfettamente in grado di identificare l’assassino, alla domanda delle forze dell’ordine rispose “perché, hanno sparato”?