Assieme alle panelle di ceci, le crocchette palermitane (denominate in lingua siciliana “cazzilli“) costituiscono la preparazione più tradizionale delle friggitorie della città capoluogo di regione.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
Le crocchette palermitane sono uno dei cibi da strada più noti del capoluogo.
Si consumano sovente per condire il pane con panelle, che diventa, nel caso specifico, “pane con panelle e crocchè“.
Come è noto, un posto di rilievo nella gastronomia siciliana, è occupato dalla cosiddetta “gastronomia da strada”, specialmente a Palermo.
Si tratta di preparazioni veloci, economiche e in vendita in caratteristiche bancarelle o chioschi per strada. Ecco quindi il famoso pane e panelle, il pane con frattaglie, come il pani câ meusa per esempio, le stigghiole. E ancora le verdure fritte in pastella, le arancine e via discorrendo… A Palermo c’è solo l’imbarazzo della scelta!
Le crocchette palermitane appartengono a questa tradizione.
Si usano infatti per rendere ancora più ricco il panino con le panelle unitamente a sale, pepe e succo di limone oppure consumate da sole.
Ma le crocchette palermitane possono essere gustate anche in tavola.
Sono infatti dei deliziosi antipasti o secondi piatti preparati soprattutto durante le cene delle festività natalizie.
Mangiate da sole, come farcitura di un panino assieme alle panelle, o in tavola come antipasto, sono una vera delizia del palato!
I cazzilli palermitani si preparano realizzando un composto realizzato con patate schiacciate che si impasta conaglio e prezzemolo tritati, prezzemolo, formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe. Il tutto, modellato a forma di salsicciotti della lunghezza di 8-10 centimetri, si frigge poi in abbondante olio extravergine di oliva di ottima qualità.
Vediamo adesso in dettaglio come preparare le crocchette palermitane (cazzilli) seguendo passo passo le nostre istruzioni.
Se preferite il cibo da strada siciliano, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le arancine al burro, a una ricetta come le crispelle con le acciughe passando per il iris con carne palermitana.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare le crocchette palermitane
- 1 kg di patate
- aglio
- pecorino siciliano grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo
- pangrattato
- sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
Preparazione delle crocchette palermitane
Per preparare le deliziose crocchette palermitane occorre innanzitutto lessare le patate in acqua moderatamente salata.
Passare le patate al setaccio e aggiungere poco aglio tritato, prezzemolo, formaggio pecorino grattugiato, sale e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Dare poi alla purea la forma di tante crocchette ovali e friggerle in olio di semi ben caldo, eliminando, a fine cottura, l’olio in eccesso mediante la carta assorbente.
Se si preferisce, le crocchette si possono passare nell’albume dell’uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di essere fritte.
Servire infine le crocchette palermitane ben calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le crocchette palermitane (cazzilli) a un buon bicchiere di Sciacca Chardonnay.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino con riflessi dorati.
Ha un profumo fruttato tipico e un sapore fresco, armonico e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
