Le arancine di riso in bianco sono una delle tantissime varianti di questa classica ricetta siciliana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 15m
Presentazione
Le arancine di riso in bianco sono una variante dell’iconico arancino siciliano.
La base è costituita da morbido riso a chicchi tondi, condito con besciamella densa e zafferano.
All’interno si cela un ripieno di tuma o di primo sale, caciocavallo e cipolla soffritta.
Le arancine in bianco sono poi panate con farina di semola, uova e pangrattato, quindi fritte in olio extravergine di oliva per creare uno scrigno croccante e dorato.
Il risultato finale è un contrasto di sapori e consistenze, una prelibatezza da gustare calda o a temperatura ambiente, da sola o accompagnata da un buon bicchiere di vino siciliano
Se vi piace il cibo da strada siciliano, lasciatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come i pitoni messinesi, a una ricetta come le arancine alla carne passando per le pane con la milza (pani câ meusa).
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Ingredienti per preparare le arancine di riso in bianco
- 500 g di riso a chicchi tondi
- 150 g di tuma (o di primo sale)
- 1 cipollina
- 1 tazza di besciamella densa
- 4 uova
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- farina di semola
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione delle arancine di riso in bianco
La preparazione della ricetta delle arancine di riso in bianco comincia innanzitutto col far soffriggere la cipolla tritata molto finemente in un tegame con due cucchiai colmi di olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla si sarà imbiondita, occorrerà unire un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.
Far insaporire per cinque minuti, quindi bagnare con mezza tazza d’acqua e cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti abbondanti.
Lessare adesso il riso in acqua abbondantemente salata, scolarlo e trasferirlo in un’insalatiera.
Condirlo prima con la cipolla soffritta e poi con il caciocavallo grattugiato, un uovo sbattuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Lavorare bene il composto e farlo intiepidire.
Versare la salsa besciamella in una capiente terrina. Quando il riso si sarà raffreddato del tutto, prelevarne una cucchiaiata e riempire il palmo di una mano pressandolo leggermente creando così un indicavo al centro.
Riempire la cavità con un cucchiaio di besciamella e con un po’ di dadini di formaggio primo sale; coprire con un altro riso e dare la forma di una piccola arancia.
Infarinare le arancine di riso in bianco, passarle nelle uova battute e impanarle.
Friggere le piccole sfere in abbondante olio extravergine di oliva caldo, e, a frittura ultimata, rimuovere l’olio che dovesse risultare in eccesso con l’ausilio della carta assorbente.
Servire infine le arancine di riso in bianco ben calde per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le arancine di riso in bianco a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Nero d’Avola.
Si tratta, in particolare, di uno squisito vino fermo di colore rubino con riflessi violacei. Il suo profumo è delicato, caratteristico e fruttato mentre il sapore è armonicamente corposo e asciutto.
Un vino che si sposa in modo eccellente con questa preparazione esaltandone il gusto.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
Le arancine di riso in bianco possono essere conservate in frigo al massimo per un paio di giorni.
E’ però possibile congelarle nel caso in cui tutti gli ingredienti utilizzati siano freschi e non decongelati. In questo caso, per la preparazione, si dovranno friggere le arancine direttamente da congelate.
