La zuppa di patacò è una sorta di polenta di farina di cicerchia tipica del calatino.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Ecco la ricetta per la zuppa di patacò da proporre ai vostri ospiti, una minestra ricca e appetitosa che vi permetterà di portare sulla tavola un piatto stuzzicante e gustoso.
Vi raccontiamo di un piatto a base di legumi, semplice da riprodurre, che vi consentirà di portare in tavola sapori e colori dell’Isola del sole.
Se siete alla ricerca di un piatto a base di legumi particolare da presentare per una cena fra amici, questa ricetta è proprio ciò che state cercando.
La cicerchia
L’ingrediente principale di questa ricetta è la farina di cicerchia, un legume la cui coltura è una delle più diffuse nel territorio di Licodia Eubea, in provincia di Catania.
Si tratta di un legume nutriente, ricco di proteine, di vitamine e di sali minerali e nel contempo povero di grassi, apprezzato già in epoca greca e romana.
A Licodia Eubea la cicerchia è fondamentalmente usata come farina, chiamata “patacò”, che permette di realizzare diversi piatti tipici locali, sia caldi sia freddi, particolarmente nutrienti e gustosi.
Ad insaporire la zuppa di patacò ci serviremo di broccoli e salsiccia, uno dei tanti accompagnamenti tipici della cicerchia usati in Sicilia.
La salsiccia è uno degli insaccati di carne di maiale più popolari e consumati nell’isola del Sole.
La sua preparazione si compie macinando grandi tagli di carne suina fresca mista a grasso con apparecchi adeguati, per ricavare un impasto di carne a grana grossa.
A questo si aggiungono sale, pepe e, soprattutto, semi finocchietto di finocchietto, i quali conferiscono alla salsiccia siciliana un gusto e una connotazione particolari.
In questa ricetta vi presentiamo una gustosa zuppa di patacò accompagnata proprio da salsiccia e broccoletti soffritti, una pietanza ideale da gustare a cena nelle fredde sere invernali.
Sfiziosa e saporita, questa minestra non vi deluderà e sopratutto vi ripagherà della pazienza impiegata per la preparazione.
Scoprite la ricetta di Peppe Cristofaro che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione della zuppa di patacò e… buon divertimento in cucina!
Se vi interessano le minestre siciliane, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come le cassatelle di ricotta in brodo di pesce, a una ricetta come la zuppa di patate e porri passando per il semolino di magro.
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Ingredienti per preparare la zuppa di patacò
- 300 g di farina di cicerchia
- 500 g broccoletti
- 300 g salsiccia
- 2 spicchi di aglio
- sale
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
Preparazione della zuppa di patacò
Per preparare la zuppa di patacò prepareremo innanzitutto l’accompagnamento di salsiccia e broccoli soffritti.
In una capiente padella versare dell’ottimo olio extravergine di oliva siciliano e soffriggervi i due spicchi d’aglio finemente tritati.
Prestare la massima attenzione a che non si brucino e aggiungere la salsiccia privata del budello.
Condire con il peperoncino rosso piccante e far rosolare per bene il tutto.
A parte lessare i broccoletti in abbondante acqua salata e a cottura ultimata scolarli conservando l’acqua di cottura.
Unire adesso i broccoletti al soffritto di salsiccia e far cuocere per una mezz’oretta abbondante facendo insaporire bene gli ingredienti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti man mano che il fondo di cottura si asciuga.
Quando il condimento di salsiccia e broccoletti sarà pronto ci prenderemo cura della polenta di cicerchia.
In un tegame colmo di acqua bollente versare a poco la patacò, ovvero la farina di cicerchia, e mescolare continuamente fino a quando la polenta avrà preso la giusta consistenza e la farina sarà cotta.
A cottura ultimata versare infine la zuppa di patacò nei piatti fondi, condirla con dell’ottimo olio extravergine di oliva siciliano e accompagnare la minestra con il soffritto di broccoli e salsiccia.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la zuppa di patacò a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Cabernet Sauvignon.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino, profumo tipico e sapore ricco, corposo e asciutto.
Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon dopo la decantazione.
