Il brodo di cernia è un piatto tradizionale dell’isola di Pantelleria, preparato con la carne di cernia e condito con ingredienti locali per creare un sapore unico e autentico.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 55 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Presentazione
Per preparare un buon brodo di cernia è necessario ovviamente procurarsi della cernia freschissima.
La cernia è un pesce che appartiene alla famiglia dei Serranidi ed è considerata una razza dalle carni pregiate.
Si presenta con una tinta bruno-rossiccia, macchie sparse irregolarmente e un corpo vigoroso di dimensioni ragguardevoli che può arrivare a una estensione massima di 1 metro e mezzo.
Si possono discernere le cernie “di scoglio” con corporatura più tarchiata e corta, sfumatura giallastra sul ventre e marrone oscuro sulla schiena ma con carni non particolarmente tenere.
Le cernie “di sabbia”, viceversa, sono più affusolate e di colorazione grigio chiaro. Le carni sono ricche di sostanze molto utili per il nostro organismo, quali il potassio e il fosforo.
La freschezza del pesce è data dalla sfumatura viva, dalle carni dense e compatte.
Dopo l’acquisto si procede a scartare le squame partendo dalla coda utilizzando una lama oppure un apposito desquamatore.
In seguito si asportano i visceri incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso il capo e in ultimo si tolgono le branchie con un coltello tagliente.
Seguite le nostre istruzioni passo dopo passo e preparerete un brodo di cernia squisito, ideale per cuocervi la pasta.
Se vi piacciono le minestre siciliane, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la zuppa di patate e porri, a una ricetta come la minestra di cavolo e fagioli passando per il macco di fave.
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Ingredienti per preparare il brodo di cernia
- una testa di cernia
- un mazzetto di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- 4 pomodori maturi passati al setaccio
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino
Preparazione del brodo di cernia
Per preparare un eccellente brodo di cernia, occorre innanzitutto porre la passata di pomodoro in una casseruola con l’olio extravergine di oliva diluendola con 2,5 l di acqua.
Dar sapore quindi con un pizzico di sale e una punta di peperoncino rosso piccante e portare a ebollizione.
A questo punto, intingere la testa di cernia, lavata con attenzione e tagliata a pezzi e far cucinare per un periodo approssimativamente pari a mezz’ora.
Successivamente, aggregare un pesto composto da basilico, aglio e prezzemolo e portare avanti la cottura per ulteriori cinque minuti.
Soffocare adesso la fiamma e far riposare l’intingolo, per approssimativamente un’ora; poi, colare il liquido e adoperarlo per predisporre una zuppa, aggiungendo all’occorrenza la polpa tratta dalla testa della cernia.
Il brodo di cernia può essere accompagnato dai crostini di pane abbrustoliti ovvero da pastina corta o, meglio ancora, da spaghetti spezzati a mano.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il brodo di cernia a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Grecanico.
Si tratta, in particolare, di un vino spumante dal colore paglierino tenue con riflessi verdolini, dal profumo fruttato tipico e inoltre dal gusto asciutto, armonico e fresco.
Temperatura di servizio fra i 6 e gli 8 gradi.
Conservazione
Il brodo di cernia si può conservare per un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente, in alternativa può anche essere congelato.
Il brodo di cernia, inoltre, può essere ulteriormente insaporito con altri aromi come ad esempio i chiodi di garofano oppure una foglia di alloro.
