Il paté di riso catanese è un cibo da strada caratteristico appartenente al patrimonio gastronomico catanese a base di riso,ragù di tritato e piselli alla siciliana e tuma.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 5 pezzi
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 30 minuti
Presentazione
Il paté di riso catanese è un gustoso cibo da strada, una preparazione perfetta per una cena fra amici.
Vi raccontiamo di un cibo da strada davvero intramontabile della tradizione della tavola calda siciliana, una ricetta fortemente connessa all’isola di Sicilia.
Il paté di riso catanese, denominato talvolta in modo non corretto arancino al forno, è una specialità della cucina siciliana, in particolar modo di quella catanese.
È un rustico formato da una sfoglia farcita di riso e ragù di tritato e piselli alla siciliana, cotto al forno.
Il riso si cuoce al dente e il ragù si prepara a parte.
Si allarga la pasta sfoglia, si imbottisce con riso e ragù di carne, si arrotola a dare forma a un cilindro e si mette un’ora nel congelatore.
Il cilindro si taglia poi a fette, ciascuna fetta si spennella con un uovo sbattuto e poi si cuoce in forno.
Gli ingredienti impiegati rendono il paté di riso catanese davvero eccezionale.
Una ricetta che offre dunque una preparazione genuina, stuzzicante e dal gusto meraviglioso da preparare per un’occasione speciale, come una festa di compleanno o di laurea, all’insegna della convivialità e del buon umore.
Se vi piace il cibo da strada siciliano, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come le arancine con la ricotta, a una ricetta come il pane con la milza passando per il mussu e carcagnola.
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Ingredienti per preparare il paté di riso catanese
- 300 g ragù di tritato e piselli alla siciliana
- 50 g besciamella
- 200 g riso parboiled
- 200 g tuma
- 100 g prosciutto cotto a fette
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 3 cucchiai di latte
Preparazione del paté di riso catanese
Per preparare il paté di riso catanese, il riso deve essere prima bollito.
Scolarlo, quindi versarlo in una capiente zuppiera e aggiungere il ragù siciliano di tritato e piselli insieme alla besciamella.
Amalgamare bene il tutto e far raffreddare.
Stendere ora la pasta sfoglia, porre al centro il prosciutto affettato, e coprire con una striscia di riso al ragù di carne.
Adagiare quindi la tuma tagliata a dadini sulle strisce di riso e coprire ancora con altro riso, l’altezza dovrebbe essere di circa 4 cm.
Ricoprire il tutto con i due lati della pasta sfoglia e chiudere per ottenere un cilindro, poi sigillare i lati e mettere in freezer per un’ora.
Trascorso questo lasso di tempo, tirare il rotolo fuori dal congelatore, tagliarli con uno spessore di circa 3 cm, sbattere le uova con il latte e spennellare tutti i paté con questo miscuglio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o di più fino a ottenere la doratura desiderata.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto e servire infine i diversi pezzi di paté di riso catanese per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il paté di riso catanese a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, sapore pieno, rotondo e asciutto.
Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa generalmente fra i 14 e i 16 gradi dopo la decantazione.
