Il taione messinese è una preparazione tipica siciliana preparata con frattaglie di vitello.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Presentazione
I taioni messinesi sono una classica pietanza della cucina messinese che si preparano con il tratto finale dell’intestino del bovino giovane fatto a pezzetti e cotto alla brace.
I taioni di insaporiscono poi con sale e limone, si servono all’interno di un incarto e si consumano con le mani presso il taiunaro (venditore di taioni), magari avvolti nella nuvola di fumo e scottandosi le dita.
Ha una compattezza soffice a condizione che sia stato sbattuto con il batticarne per ammorbidirlo.
Il taione è il cibo da strada per antonomasia della città dello Stretto.
Può essere un capriccio da consumare al volo per far fronte alla fame inattesa ma è ottimo pure come secondo piatto accompagnandolo, per esempio, con una bella porzione di patate fritte o di patate al forno aromatizzate.
Scoprite la ricetta di Franco Foti che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione dei taioni messinesi.
Se vi piace il cibo da strada siciliano, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i fagottini con zucchine e pomodorini, a una ricetta come le arancine al burro passando per i panzerotti alle acciughe.
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Ingredienti per preparare i taioni messinesi
- 500 g taione di vitello
- 2 limoni
- sale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione dei taioni messinesi
Per preparare gli stuzzicanti taioni messinesi è necessario tagliare l’intestino di vitello a pezzetti e batterlo con il batticarne.
Insaporirlo poi con il sale e ungerlo con dell’ottimo olio extravergine di oliva.
Arrostire la carne sulla brace fino a cottura e condire con succo di limone.
Servire i taioni messinesi caldissimi per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i taioni messinesi a un buon bicchiere di Faro.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento, dal profumo delicato, etereo e persistente e dal sapore di medio corpo tipico e asciutto.
Temperatura di servizio compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi. Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.
