I fagottini con ricotta e spinaci sono un pezzo di tavola calda tipico della tradizione siciliana in generale e di quella catanese in particolare.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 15 pezzi
- Tempo di preparazione: 3 ore
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Complessivamente: 3h 40m
Presentazione
Ecco la ricetta per i fagottini con ricotta e spinaci da offrire ai vostri ospiti, un pezzo di tavola calda ottimo e appetitoso che vi consentirà di portare sulla tavola un piatto stuzzicante e succulento.
La tavola calda catanese, e più in generale quella siciliana, è molto ricca di sfiziose preparazioni ripiene, come questi fagottini con ricotta e spinaci.
Il leit motiv è sempre lo stesso: l’impasto base dei rustici siciliani che accoglie al suo interno un ghiotto ripieno che può essere preparato con gli ingredienti di nostra preferenza.
Questi fagottini non si differenziano molto quindi dalle classiche cartocciate catanesi, se non per l’appunto per la farcitura.
Questa sarà realizzata con spinaci lessi, ricotta di pecora, uova per legare gli ingredienti (ma anche per dare sapore!) e del buon pecorino siciliano stagionato grattugiato.
Seguite dunque le istruzioni che ci ha mandato la nostra amica Vera Pulvirenti che ci segue da Acireale e preparate con noi i fagottini con ricotta e spinaci.
Se vi piace il cibo da strada siciliano, fatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come le crispelle con le acciughe, a una ricetta come i pitoni messinesi passando per i crostini palermitani.
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Ingredienti per preparare i fagottini con ricotta e spinaci
Per la pasta:
- 500 g farina 0
- 500 g farina di semola
- 700 g acqua
- 100 g strutto
- 50 g zucchero
- sale
- mezza bustina lievito di birra disidratato
Per il ripieno:
Per la definizione dei fagottini:
Preparazione dei fagottini con ricotta e spinaci
L’impasto
Per preparare i fagottini con ricotta e spinaci bisogna per prima cosa preparare la pasta.
Collocare a tale scopo la farina in una ciotola, fare una fontana e aggregare il lievito.
Unire un po’ di acqua per farlo stemperare, poi aggregare il resto degli ingredienti e manipolare per dieci minuti, fino ad ricavare un insieme ben lavorato.
Lasciare riposare per 10 minuti, quindi rivoltarlo su una spianatoia e impastarlo per ulteriori dieci minuti, fino a ottenere una pasta liscia e uniforme.
Situare l’impasto lievitato in una zuppiera capiente cosparsa di farina e sistemare al caldo, per esempio in forno, fino al raddoppiamento della dimensione, un paio d’ore saranno bastanti.
Il ripieno
Nel frattempo ci si potrà dedicare alla preparazione del ripieno.
Pulire e lavare accuratamente gli spinaci, poi lessarli in acqua salata.
Quando saranno cotti scolarli e spremerli per togliere l’acqua in eccesso.
Farli raffreddare e poi collocarli in una tazza di medie dimensioni.
Aggregare nella tazza pure la ricotta e amalgamare per bene, poi unire le uova e il pecorino grattugiato e amalgamare fino a ricavare un composto uniforme.
Definizione dei fagottini con ricotta e spinaci
Quando la pasta sarà lievitata e sarà pronta per essere utilizzata, trasferirla sul piano di lavoro e allargarla con il matterello.
Ricavare dei quadrati di pasta della dimensione pari a circa 10 centimetri per lato, poi prendere una teglia da forno e foderarla con l’apposita carta, infine appoggiarvi di sopra i quadrati di pasta.
A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaino, posare lungo tutto il centro del quadrato di pasta il composto a base di ricotta e spinaci.
Arrotolare adesso il quadrato di pasta e il ripieno dando così forma al fagottino.
In una terrina sbattere il tuorlo con il latte e spennellarlo sulla parte superiore e sulle parti laterali.
Infornare a 200°C per 20-30 minuti (a seconda della dimensione dei fagottini) in forno preriscaldato.
Quando i fagottini con ricotta e spinaci saranno dorati, estrarre la teglia dal forno, far raffreddare un paio di minuti e servirli infine per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i fagottini con ricotta e spinaci a un buon bicchiere di Sambuca di Sicilia Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino con riflessi granata, dal profumo vinoso tipico intenso e dal sapore corposo, vellutato e asciutto.
Temperatura di servizio compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi. Far decantare prima di servire in modo da consentire al vino di respirare e di ammorbidirsi.
