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Bolognesi

Bolognesi

Scopri le bolognesi, delizie della rosticceria catanese, con ripieni sorprendenti e un impasto irresistibile. Gusta la tradizione!

autore: Anna Marino • Pubblicato: 2 ottobre 2017
Categorie: Altre ricette Cibo da strada
tags: acqua Catania farina farina 0 farina di semola farina 0 olio extravergine di oliva pasta sfoglia pomodori prosciutto cotto strutto tuma uova zucchero
⏱️
Preparazione
2 ore e 30 minuti
🔥
Cottura
15 minuti
👥
Dosi per
6 bolognesi
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Tutto l'anno
⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

  • ✓ 500 g di farina 0
  • ✓ 500 g di farina di semola
  • ✓ 0,7 l acqua
  • ✓ 100 g di strutto
  • ✓ 50 g di zucchero
  • ✓ 30 g di sale
  • ✓ mezza bustina di lievito di birra disidratato
  • ✓ 3 rotoli di pasta sfoglia
  • ✓ 400 g di prosciutto cotto
  • ✓ olio extravergine di oliva
  • ✓ 500 g di polpa di pomodoro
  • ✓ 500 g di tuma o formaggio a pasta filata
  • ✓ 1 uovo

📊 Valori nutrizionali

Calorie
450 kcal
Proteine
20 g
Grassi
22 g
Carboidrati
45 g
Fibre
3 g
Zuccheri
5 g
Sodio
600 mg

Le bolognesi, una delizia della rosticceria catanese, sono uno dei simboli più amati della tradizione culinaria siciliana. 
Oggi ti invito in un viaggio attraverso i sapori autentici di Catania, dove queste prelibatezze nascono per conquistare i palati con la loro bontà irresistibile. 
Immagina di passeggiare per le vie di Catania in una calda giornata estiva, il profumo delle bolognesi appena sfornate ti avvolge mentre esplodi di felicità al primo morso. 
Perfette per un picnic primaverile o una festa in famiglia, queste delizie dal cuore morbido e saporito sono un invito a celebrare la vita con gusto. 
La crosta croccante che racchiude un ripieno ricco e filante fatto di pomodoro, prosciutto cotto e tuma, è un'esperienza che evoca la tradizione e il calore della Sicilia, rendendole perfette in ogni occasione.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Versa la farina in una ciotola capiente, fai una fontana e aggiungi il lievito.

  2. 2

    Aggiungi un po' di acqua per amalgamarlo, poi unisci gli altri ingredienti e impasta per 10 minuti.

  3. 3

    Lascia riposare la pasta per 10 minuti, quindi lavorala su una spianatoia per altri 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia.

  4. 4

    Metti l'impasto in una ciotola infarinata e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

  5. 5

    Dividi l'impasto in pezzi da circa 100 grammi e lasciali lievitare mentre prepari il ripieno.

  6. 6

    In una padella, scalda l'olio e aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e lo zucchero. Cuoci finché il sugo non è denso.

  7. 7

    Forma dei dischi con l'impasto e riempili con pomodoro, prosciutto cotto e tuma.

  8. 8

    Taglia dischi di pasta sfoglia leggermente più piccoli e copri i dischi di impasto.

  9. 9

    Spennella i bordi con uovo sbattuto, copri con i dischi di sfoglia e fai un taglietto al centro.

  10. 10

    Inforna a 180°C per 15 minuti, poi lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire la tuma con mozzarella o scamorza per un gusto diverso. Aggiungi peperoncino al ripieno per un tocco piccante.

📦 Conservazione

  • • Conserva le bolognesi in un contenitore ermetico per 2 giorni a temperatura ambiente.
  • • Puoi congelarle fino a un mese; scongelale a temperatura ambiente prima di scaldarle.
  • • Riscalda in forno a 180°C per 5 minuti per ritornare alla croccantezza originaria.

🍷 Abbinamento

Accompagna le bolognesi con un bicchiere di Contea di Sclafani Grillo, un vino spumante dal profumo elegante e sapore asciutto.

Grazie per aver scoperto con me le bolognesi! Spero che questa ricetta porti un po' del sole siciliano nella tua cucina. Buon appetito!

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