Ricette di Sicilia

Name: Trippa con i fagioli, un comfort food invernale dal cuore siciliano
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg trippa; 300 g fagioli borlotti secchi; 2 carote; 2 cipolle; 2 coste di sedano; 1 ciuffo di basilico; 500 ml salsa di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; 50 g pecorino siciliano; 2 foglie di salvia; 1 foglia di alloro; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Trippa con i fagioli, un comfort food invernale dal cuore siciliano

Scopri come preparare la deliziosa trippa con i fagioli, un piatto invernale ricco di sapore, perfetto per scaldare il cuore!

autore: Maria Russo • Pubblicato: 15 ottobre 2015

Categorie: Secondi piatti Secondi piatti di carne

tags: aglio alloro basilico carote cipolle fagioli olio extravergine di oliva pecorino sale salsa di pomodoro salvia sedano trippa

⏱️

Preparazione

30 minuti

🔥

Cottura

2 ore e 30 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

media

💰 medio

🗓️ inverno

⭐ 4.6/5

🛒 Ingredienti

✓ 1 kg trippa

✓ 300 g fagioli borlotti secchi

✓ 2 carote

✓ 2 cipolle

✓ 2 coste di sedano

✓ 1 ciuffo di basilico

✓ 500 ml salsa di pomodoro

✓ 1 spicchio d'aglio

✓ 50 g pecorino siciliano

✓ 2 foglie di salvia

✓ 1 foglia di alloro

✓ olio extravergine di oliva

✓ sale

✓ pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

450 kcal

Proteine

30 g

Grassi

20 g

Carboidrati

35 g

Fibre

8 g

Zuccheri

4 g

Sodio

800 mg

La trippa con i fagioli è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, amato in particolare nelle fredde giornate invernali.
In Sicilia, la trippa viene preparata con cura e passione, unendo ingredienti semplici ma ricchi di sapore che scaldano il cuore e l'anima.
Questo piatto, con il suo aroma avvolgente di salvia e alloro, è un invito a riscoprire i sapori autentici della cucina casalinga.
Perfetto per una cena in famiglia, la trippa con i fagioli è l'ideale per un pasto sostanzioso e nutriente, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

👨‍🍳 Preparazione

1

Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato di sodio la notte prima.
2

Lessa i fagioli in un tegame grande con carota, mezza costa di sedano, salvia e aglio per circa un'ora e mezza.
3

Lessa la trippa in acqua salata con cipolla, sedano e carote separatamente.
4

Quando fagioli e trippa sono cotti, trita finemente la cipolla, l'altra mezza costa di sedano e l'altra carota e soffriggi in olio d'oliva in un tegame.
5

Aggiungi la trippa a striscioline e soffriggi per un paio di minuti con il trito di verdure, mescolando.
6

Unisci la salsa di pomodoro, i fagioli con un po' della loro acqua di cottura, sale, pepe e l'alloro. Cuoci per un'ora.
7

Servi la trippa con foglie di basilico spezzettate e una spolverata di pecorino grattugiato.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire il pecorino con del caciocavallo stagionato per un sapore diverso. Se preferisci una consistenza più rustica, lascia sobbollire la trippa più a lungo.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
• Puoi congelare la trippa cotta per un mese.
• Riscalda a fuoco lento o in forno a 160 °C prima di servire.

🍷 Abbinamento

Il piatto si abbina perfettamente con un vino Sciacca Rosso Riserva, dal colore rubino e un gusto corposo e vellutato, servito a 16-18 °C.

Grazie per esserti avventurato nella preparazione della trippa con i fagioli. Spero che questo piatto tradizionale ti abbia portato un po' del calore e del sapore delle cucine siciliane. Buon appetito e alla prossima ricetta!